無乳糖ミルクの製造には、ラクトースの 2 つの最も基本的な糖であるグルコースとガラクトースへの分解を促進する酵素であるラクターゼを添加する必要があります。このプロセスにより、乳糖不耐症の人でも牛乳を適切に消化できるようになります。多くの人が疑問に思うのは、無乳糖ミルクにカルシウムが含まれているかどうかです。
したがって、この記事は、次のような場合に伝えるために捧げます。 無乳糖ミルクにはカルシウムが含まれていますが、その利点は何ですか.
乳糖とは何ですか?また、乳糖は消化にどのような影響を及ぼしますか?
乳糖は、グルコースとガラクトースの2つの糖の組み合わせから作られる二糖類です。体はこの二糖類を独立して処理することができません。したがって、牛乳を消化するには、 私たちはラクターゼと呼ばれる酵素を合成します。 この酵素の機能は、乳糖をその構成成分である単糖であるグルコースとガラクトースに分離することです。
小腸で合成される酵素であるラクターゼは、小児期に生成されます。すべての哺乳類は母乳を消化するためにラクターゼを生成します。しかし、 母乳育児が終了すると、その必要性は減少します。 ヒトでは、人口のかなりの部分がこの酵素を生成する能力を成人になっても維持できるように進化してきました。しかし、かなりの割合の人 (スペインでは約 30%) が、一定の年齢 (通常は約 XNUMX 歳) に達すると乳糖の処理を中止します。
乳糖不耐症の人はラクターゼ欠乏症に苦しんでいます。その結果、身体は消化過程で二糖類を分解できず、吸収できなくなります。その結果、乳糖が腸内に蓄積し、疝痛、ガス、下痢などの形で現れる不快感を引き起こします。
無乳糖ミルクにはカルシウムが含まれていますか?
実際、無乳糖ミルクには、通常の牛乳に含まれるカルシウムと同様のカルシウムが含まれています。カルシウムは、健康な骨や歯の維持に不可欠な重要なミネラルであり、他の多くの生理学的機能において重要な役割を果たしています。
本質的に、 無乳糖ミルクは、乳糖を含むミルクと同じレベルのビタミンとミネラルを維持します。 それらの構成は基本的に同じであることを認識することが重要です。違いは、糖が乳糖としてではなく遊離の形で存在することです。したがって、無乳糖ミルクは骨粗鬆症の予防に同様に効果的です。
上で述べたように、無乳糖ミルクは乳糖を除去するのではなく、代わりに乳糖のグルコースとガラクトースへの分解を促進するためにラクターゼを組み込んでいます。したがって、乳糖不耐症の人は、「なし」と表示された乳製品を選択すると、「あり」と表示された製品を定期的に摂取する人と同じレベルのカルシウム摂取量を達成できます。
カルシウムを効果的に吸収するにはどのような対策を講じることができますか?
典型的には、 人間の体は、摂取したカルシウムの 30% ～ 40% しか吸収しません。 ビタミン D の存在は、体のカルシウム吸収能力に不可欠です。このビタミンがないと、体はホルモンのカルシトリオールを十分な量生成できず、その結果、食物源からのカルシウムの吸収が不十分になります。
ビタミンDは、日光に当たることや特定の食品を食べることによって摂取できます。ただし、気候条件によって日光が当たらない地域では、最初のオプションが利用できない場合があります。したがって、食べ物の選択に優先順位を付け、確実に摂取できるようにすることが重要です。 カルシウムとビタミンDの両方の推奨量。
40～50歳の人は骨量の減少を経験し、骨粗鬆症などの潜在的な問題を引き起こす可能性があるため、特定の年齢層でのカルシウム摂取は特に重要です。
乳糖を含まないほとんどの製品には、吸収を良くするためにカルシウムとビタミン D が豊富に含まれています。 50 歳以上の人の栄養ニーズを満たすように設計されており、高たんぱく質、ビタミン D、カルシウムの含有量を維持しながら、低脂肪のオプションを提供します。
無乳糖ミルクを 1 杯分摂取すると、次のような効果が得られます。 必要なカルシウムの50％とタンパク質摂取量の25％に加えて、XNUMX日に必要なビタミンDの量。 この組成は、骨と筋肉を30歳のときと同じくらい丈夫で健康に維持するために不可欠です。
無乳糖ミルクの作り方
無乳糖ミルクは、乳糖不耐症の問題に悩む人のために特別に設計されています。この調整乳は、ラクトースの 2 つの最も単純な糖であるグルコースとガラクトースへの分解を促進する酵素であるラクターゼを追加して改良されています。その結果、 これにより、従来の牛乳とは異なる、より甘い風味が得られます。
追加のラクターゼ酵素は通常、それを合成する特定の微生物に由来します。これには、Kluyveromyces fragilis や Kluyveromyces lactis などの酵母、Aspergillus niger や Aspergillus oryzae などの真菌が含まれます。
最近まで乳糖不耐症の治療法は、食事からの乳糖の摂取を大幅に制限し、牛乳や乳製品のほとんどを完全に除去すること、さらに栄養不足の可能性を修正するために食事の調整を行うことなどでした。しかし、最近の科学的研究によると、 不耐症の重症度によっては、少量の乳糖を摂取することが有益な場合があります。
乳糖不耐症の人にとって、牛乳や乳製品は明らかな症状を引き起こさない可能性があるため、どうしても必要な場合を除き、食事から乳糖を完全に除去することは一般的に推奨されません。乳糖を含むと、骨の成長と代謝の両方に不可欠なカルシウムの吸収が改善されることが示されています。
この意味で、乳製品部門は、乳糖含有量が低い牛乳および乳製品（0,1 ～ 1,8 g/100 ml）および乳糖を含まない牛乳および乳製品（0,01 g/100 ml 未満）の生産において進歩を遂げてきました。 、従来の牛乳と比較して、 4,7mlあたり約100g含まれています。この進歩は、乳糖不耐症に苦しむ人々が、このグループの必須食品を食事に取り入れ続けられるようにすることを目的としています。
乳糖を含む牛乳と含まない牛乳の違い
状況に関係なく、生産される牛乳は乳糖レベルのみが従来の牛乳と異なり、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの他の必須栄養素は同等の量を維持します。従来の牛乳よりもわずかに甘い風味は、添加されたラクターゼの作用によって生成される 15 つの糖の甘味効果によるものと考えられます。牛乳に含まれる乳糖の甘味は、グルコースとフルクトースで構成される一般に食卓砂糖として知られるスクロースの甘味よりも XNUMX% 低いことは注目に値します。
この種類の牛乳は一般に「より消化しやすい」、または「より消化しやすく軽い」として知られています。 「乳糖を含まない」牛乳は乳糖の加水分解によりより速い速度で代謝されると考えるのは論理的であるように思われるかもしれません。;しかし、これは、ラクターゼ欠乏による不耐症の問題を経験しておらず、この酵素を十分な量で生産している人にとって、通常の牛乳（乳糖を含む）が消化困難を引き起こすという意味ではありません。
この情報により、無乳糖ミルクにカルシウムが含まれているかどうかについて詳しく知ることができれば幸いです。