ケフィアとヨーグルトの違い

ヨーグルトとケフィアの違い

ケフィアとヨーグルトは、牛乳の発酵から生じる 2 つの非常に人気のある乳製品です。一般に、これらの製品はすべての消費者に適しており、家族全員で楽しむことができます。ケフィアとヨーグルトはどちらも、製造に関与する細菌が乳糖を使用して分解するため、乳糖不耐症の人でも問題なく摂取できることに注意してください。ここで疑問が生じます:ケフィアとヨーグルトには違いがあるのでしょうか?それらの違いは何ですか?どちらの選択肢が優れているか、より健康的でしょうか?

この記事では、主な質問を知ることができるように、すべての質問に答えます。 ケフィアとヨーグルトの違い.

ケフィアの起源

職人ケフィア

さまざまな製品がこの起源に遡ることができますが、これら 2 つはおそらく世界中で最も多く生産および消費されています。これらの発酵乳製品のほとんどは、アジアの特定地域または西アジアに隣接する地域の特定の遊牧民グループにルーツを持っています。その結果、 ケフィアはコーカサス地方が起源ですが、ヨーグルトはブルガリアまたはトゥルキエが起源です。 ケフィアは 1990 年代後半にスペインで人気が高まり始めましたが、国の経済発展とその後の冷蔵庫の商業的普及の結果として、ヨーグルトは 1960 年代からスペインの家庭の必需品になりました。

ヨーグルトとケフィアを区別すると、どちらも牛、羊、ヤギの生乳に由来していることがわかります。プロバイオティクスとして、それらは腸内細菌叢に有益な影響を与え、免疫システムの強化など、数多くの証明された健康上の利点をもたらします。ただし、いくつかの重要な要素によって区別されます。 微生物の種類や量が異なり、製造方法も異なり、味や食感も異なります。これらの違いを詳しく説明します。

ケフィアとヨーグルトの調製: さまざまな種類の微生物

ケフィアとナチュラルヨーグルト

製品がヨーグルトとして法的に認められるためには、細菌であるストレプトコッカス・サーモフィラスまたはラクトバチルス・ブルガリカスが含まれていなければならず、その発酵プロセスは本質的に乳酸的である必要があります。逆に、ケフィアには、ラクトアルコール発酵により、ストレプトコッカス・カゼイ、ストレプトコッカス・ラクティス、ストレプトコッカス・クレモリス、ストレプトコッカス・アシドフィルス、クルイベロミセス・マルシアヌス(後者は酵母)などの微生物が組み込まれる可能性があります。ケフィアは中温培養物として分類されており、室温または中程度の温度(最大 45 度)で生育することを示しています。

さらに、 ヨーグルトは好熱性であると考えられており、高温で発育します。 ケフィアには通常、ヨーグルトと比較してより多くの生きた微生物が含まれています。 ヨーグルトには約 10 ~ 40 株のプロバイオティクスが含まれていますが、4 ~ 6 株のプロバイオティクスが含まれています。 これ自体が優れているわけではありませんが、微生物の力がより強くなります。さらに、ケフィアはヨーグルトのような二次低温殺菌プロセスを受けることができないため、その特性が変化し、プロバイオティクスの多様性が減少します。

しかし、科学は、最終的に私たちの消化器系に存続するこれらの有益な微生物の数を正確に決定することはできません。どちらも私たちの体にポジティブかつ健康的な形で貢献していることは明らかです。それどころか、 ケフィアには、発酵プロセスと酵母含有量の結果として少量のアルコールが含まれていますが、これはヨーグルトにはまったく含まれていない特性です。

ヨーグルトとケフィアの違い

ヨーグルトとケフィア

ケフィアは、一般にブルガーとして知られる酵母と乳酸菌の集合体からなるケフィア粒と牛乳を混ぜ合わせるという簡単な方法で製造されます。これらの穀物はゼラチン状の質感を持ち、カリフラワーの房に似ています。ミックス 約24時間発酵させてから濾します。。このプロセスは自宅で簡単に行うことができます。

同様に、ヨーグルトの作成もそれほど複雑ではありません。ただし、もう少し技術的なスキルが必要です。必須の成分には牛乳と乳酸発酵物が含まれますが、牛乳の温度を制御し、冷やす前に加熱することが重要です。現代では、このプロセスは大幅に簡素化され、必要なのは少量の市販のヨーグルトと広く使用されているヨーグルトメーカーだけです。

ケフィアとヨーグルトの味と粘稠度は大きく異なります。ケフィアを試したことがある人は、ヨーグルトに比べて酸味と酸味がより顕著で、テクスチャーが薄いことに気づくでしょう。さらに、ケフィアはヨーグルトにはない独特の発泡性を示します。この発泡性は、牛乳が調製中に乳酸、二酸化炭素、および最小限のアルコールに変化することによって生じます。

ケフィアの風味が著しく強いため、ヨーグルトを好む人もいるかもしれません。一方、ヨーグルトは本来より濃厚でクリーミーです。ゼラチン状の外観を持つケフィア粒は消費されません。 発酵プロセスの後に濾されます、前述したように。ただし、牛乳に穀物が残っていたとしても、健康上のリスクはありません。ケフィアの味が苦手だけど食事に取り入れたいという人は、簡単に混ぜることができるので、小さじ一杯ずつヨーグルトに加えてみましょう。

注意することが重要です ケフィアとヨーグルトはどちらも、自然な形で楽しむのが最適です。 市場では、さまざまなフレーバーと多数の添加物が含まれたこれらの製品が提供されており、その多くは健康に有害な工業用物質です。

ヨーグルトとケフィアの摂取

ケフィアとヨーグルトの摂取に関しては、どちらも通常、子供と大人に好まれます。 ケフィアに含まれるアルコール含有量は通常約 1% であるため、子供にも適しています。、このレベルはノンアルコールビールに見られるレベルに匹敵するためです。ただし、赤ちゃんがケフィアやヨーグルトを摂取するのは、生後約9歳(生後10~XNUMXか月頃)までは控えることをお勧めします。この年齢以前は、消化器系がこれらの産物を効果的に処理できるほど発達していません。

両方の食品の利点について話すときは、それらの特性が同等であることを強調することが重要です。ケフィアはプロバイオティクスの含有量が高いですが、その利点は調製方法に大きく影響されます。したがって、スーパーマーケットで買い物をするときは、これらの製品のラベルを調べることが不可欠です。 ケフィアには、牛乳の代わりに砂糖を加えて水で製造される変種があります。。この砂糖は牛乳に含まれる砂糖とは異なるため、毎日の摂取にはあまり推奨されません。通常、このタイプの製品は特定の炭酸飲料に使用されます。

両方の料理への応用と消費は非常に似ています。どちらも朝食やおやつに最適です。さらに、ケフィアはほとんどのレシピでヨーグルトの代替品として使用できます。

この情報で、ヨーグルトとケフィアの違いについてもっと知っていただければ幸いです。