近年、 超加工食品しかし今、焦点はさらに狭まりつつあります。これらの製品に添加されている特定の防腐剤が、科学的な精査の対象となり始めているのです。フランスで実施された2つの大規模研究は、特定の防腐剤の大量摂取と防腐剤が食品に与える影響との間に関連性がある可能性を示唆しています。 防腐剤添加物と癌および2型糖尿病のリスク増加これらの結果に基づき、複数の専門家が規制の見直しを求め始めており、その際に、私たちが買い物カートに入れる超加工食品の量を再考し、…を選択するよう提案している。 自然で加工が最小限に抑えられた食品.
最大14年間追跡調査された数万人の成人のデータに基づく研究は、因果関係を証明するものではないが、特に次のような影響を与える懸念すべきパターンを指摘している。 ヨーロッパでは加工肉、ペストリー、飲料、調理済み料理に広く使用されている保存料これらの結果に基づき、ヨーロッパの専門家数名が規制の見直しを求め始めており、その際に、私たちが買い物カートに入れる超加工食品の量を再考するよう提案している。
防腐剤に関する議論を再開する2つの先駆的な研究
新たな証拠はコホート研究から得られたものである ニュートリネットヘルス2009年に開始されたフランスのプロジェクトでは、170.000万人以上の成人の食生活とライフスタイルを追跡しています。各ブランドに特化した詳細な24時間アンケートを通じて、研究者たちは消費量をかなり正確に推定することに成功しました。 58種類の食品保存料抗酸化機能を持つものと持たないものを区別します。
雑誌に掲載された作品の一つに BMJ防腐剤摂取と発生の関係 さまざまな種類の癌 追跡調査開始時点でがんの既往歴のない約10万5000人を対象に実施された。2つ目は、 ネイチャー·コミュニケーションズこの研究は、約109.000人の参加者を対象に、同じ添加物と 2型糖尿病を発症するリスク.
両研究は、 ソルボンヌ大学パリ北校フランス国立保健医学研究所（INSERM）とINRAEは、英国とアイルランドのセンターと協力して、主任研究者である マチルド・トゥヴィエは、これらが世界初の研究であり、 個々の防腐剤と癌および2型糖尿病への潜在的な影響.
著者らは、関連性を歪める可能性のある複数の要因を考慮して結果を調整した。 身体活動、タバコ、アルコール摂取、薬の使用、体重、その他のライフスタイルの側面それでも、彼らは、これらは観察研究であるため、測定誤差や残存する交絡因子の影響を受けやすいと主張している。
防腐剤はがんリスクの上昇につながる
BMJに掲載された分析では、参加者の少なくとも10%が摂取していた17種類の防腐剤に焦点を当てました。 11は癌との有意な関連性を示さなかったしかし、6つは、次のように分類されているにもかかわらず、リスクの増加と関連しているように思われる。 一般的に保険として認識されている （GRAS、英語の頭字語）米国FDAなどの機関によって認証され、欧州連合でも認可されています。
最も注目すべき化合物は 亜硝酸ナトリウム（E250）、一般的に使用される塩 ソーセージ、ベーコン、調理済みハム、塩漬けソーセージなどの加工肉消費量が多い人では、 前立腺がんのリスクが32％増加そのため、多くの専門家は以下について学ぶことを推奨しています。 硝酸塩を含まない食品 添加された亜硝酸塩への曝露を減らします。
たくさん ソルビン酸そして特に ソルビン酸カリウム（E202）抗菌防腐剤として使用される ワイン、焼き菓子、チーズ、ソース、その他の包装品は、 乳がんのリスクが26％増加し、がん全体のリスクが14％増加した。これらの化合物は、カビ、酵母、および一部の細菌の増殖を防ぐために添加されます。
もう一つの疑惑のグループは、 亜硫酸塩、具体的には メタ重亜硫酸カリウム（E224）、頻繁に使用される ワイン、ビール、一部の加工飲料や食品研究によると、消費量が多いほど、 乳がんの20％増加 そして、 がん全体の11％著者らは、アルコール摂取は亜硫酸塩への曝露の増加と関連していることが多く、添加物に起因する実際のリスクの解釈を複雑にしていると指摘している。
たくさん 酢酸ナトリウム（E262） 発酵過程から生じる酢酸やその他の酢酸塩は、 肉、パン、チーズ、ソース彼らはまた、 乳がんのリスクが約25％増加 そしてその周り 世界のがんリスクが15%増加。 ザ 酢酸（E260）酢の主成分であり、多くの製品で酸度調整剤としても使用されているこの物質は、 あらゆる種類の癌のリスクが12％増加.
抗酸化防腐剤の分野では、 エリソルビン酸ナトリウム（E316）を含むエリソルビン酸塩最も明確な関連性を示したのがこれです。発酵糖から作られたこれらの化合物は、 鶏肉、肉製品、ソフトドリンク、ベーカリー製品の変色を防ぎますフランス人コホートでは、彼らは 乳がんは21％増加し、がん全体では12％増加.
防腐剤と2型糖尿病の関係
2番目の研究は、 ネイチャー·コミュニケーションズこの研究は、これらの防腐剤への定期的な曝露が、 2型糖尿病のリスク追跡調査開始時にこの病気に罹患していなかった約109.000人の成人の記録に基づいて、科学者たちは次のことを観察した。 評価された17種類の防腐剤のうち12種類は、2型糖尿病を発症する可能性がほぼ50％増加することに関連していた。 摂取量が多い消費者においては。
それは驚くべきことです。 防腐剤のうち5つはがんにも関係していることが判明した。 糖尿病に関連して再発する： ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、酢酸、酢酸ナトリウムこれらの添加物の合計摂取量が最も多かったグループでは、2 型糖尿病を発症するリスクが約 1 パーセント増加しました。 49%.
さらに、この研究は、 プロピオン酸カルシウム（E282）広く使用されている白い粉末 工業用パンやペストリーにおけるカビや細菌の増殖を抑制するこの防腐剤は、時間の経過とともに代謝障害や2型糖尿病の発症のリスクが増加する物質のリストに追加されました。
抗酸化保存料に関しても、関連する関連性が検出された。 α-トコフェロール（ビタミンEの一種）、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンC誘導体）、ローズマリー抽出物、エリソルビン酸ナトリウム、リン酸、クエン酸 にリンクされました 2型糖尿病のリスクが最大42％増加 最も多く曝露された参加者において。
著者らは、考えられる行動の一つとして、 腸内細菌叢の変化と酸化ストレスおよび低度の炎症プロセスの増加これらのメカニズムは、他の研究においてインスリン抵抗性や代謝障害と関連付けられています。しかし、これらの仮説はさらなる臨床研究と実験研究によって確認される必要があると研究者らは強調しています。
これらの結果はどのように説明できるでしょうか、またその限界は何でしょうか?
これらの数字は衝撃的に思えるかもしれないが、複数の独立した専門家は次のように指摘している。 統計的な関連性は因果関係を証明することにはなりません。。先生 ウィリアム・ギャラガーダブリン大学カレッジの研究者は、サンプル数が多く追跡期間が長いにもかかわらず、完全な正確さで測定できなかった他の食生活や生活習慣の要因が影響している可能性があるため、結果は慎重に解釈する必要があると強調した。
コクラン共同体より レイチェル・リチャードソン 彼は、検出された関連性の多くは 中程度の大きさで、誤差の範囲が比較的広いつまり、実際の効果は推定よりも小さい可能性があるということです。彼は、ニュートリネット・サンテのサンプルは主に 平均的な人口よりも一般的に健康的な習慣を持つ女性これにより、結果を社会全体に直接外挿することが制限されます。
教授 トム·サンダースキングス・カレッジ・ロンドンの研究者は、観察されたリスクの増加の一部は実際には これらの防腐剤を含む製品に関連する消費パターンたとえば、亜硫酸塩を多く摂取する人はアルコールの摂取量が多くなる傾向があり、亜硝酸塩を多く摂取する人はより多く食べる傾向があります。 加工肉は、すでに世界保健機関によって発がん性があると分類されている。これは、 加工肉のリスク塩分や脂肪分を多く摂取することが多くなります。
研究の著者自身も、喫煙、アルコール摂取、身体活動、BMI、その他の変数を厳密に調整したにもかかわらず、 混乱の要素が常に残る可能性があります。それでも、彼らは強みとして 食事の繰り返しの詳細な評価商標も含め、この規模の研究では珍しいことです。
統計分析と並行して、研究チームはこれらの添加物に関する過去の実験文献をレビューした。 動物モデル、細胞培養、腸内細菌叢研究トゥヴィエ氏によると、この実験室の情報は、人間に観察されるリスクの増加に合致する可能性のあるメカニズムを示しており、観察結果に生物学的な一貫性を与えているという。
ヨーロッパにおける超加工食品、食生活、そして懸念
特定の物質に焦点を当てるだけでなく、栄養学者や疫学者は、根本的な問題は 超加工食品が主流の食生活スペインやヨーロッパのスーパーマーケットでよく見られるこの種の商品は、通常 いくつかの添加物、大量の添加糖、低品質の脂肪、過剰な塩分、そして食物繊維の少なさしたがって、 無農薬食品 複数の化合物への曝露を減らすのに役立ちます。
ラドクターラ ピラール・ケベド臨床栄養学の専門家は、超加工食品を多く含む食事は「 栄養価の低い食事は、肥満、高血圧、心血管疾患のリスクが高くなります。この文脈では、防腐剤はリスク要因の組み合わせの中のもう 1 つの要素になります。
栄養士 セシリア・マルティネッリ NOVAシステムやその他の国際基準に基づくガイドラインでは、 1日の摂取量の少なくとも90％は、新鮮な食品または最小限に加工された食品から摂取する必要がある。果物、野菜、豆類、全粒穀物、ナッツ類、良質のタンパク質がこのパターンの基礎を形成し、一方、超加工食品はときどき食べる程度に留めておくべきです。
これらの研究で明らかになった保存料含有量が最も高い食品には、次のようなものがあります。 ソーセージ、コールドカット、加工肉、パン、ペストリー、調理済みスープ、ソース、温めて食べる食品、ソフトドリンク、エナジードリンクヨーロッパの多くの家庭では、これらの製品は日常生活の一部となっており、少量の複数の添加物に慢性的にさらされる機会が増えています。
多くの研究者は、リスクは1回の摂取量ではなく、 防腐剤の臨床用量に満たない量の毎日の蓄積 長年にわたり、この継続的な排出は、他のライフスタイル要因と相まって、人口における慢性疾患の負担を増大させる一因となる可能性があります。
考えられるメカニズム：微生物叢から酸化ストレスまで
ニュートリネット・サンテチームが提唱した仮説の一つは、特定の化合物が 果物、野菜、またはホールフード内の元のマトリックスから分離します 添加物として濃縮された形で加えられると、体に対する効果は大きく変化する可能性があります。
トゥヴィエによれば、これらの防腐剤が 腸内細菌叢によって代謝される これは重要な役割を果たす可能性がある。腸内細菌の構成とそれらが産生する代謝物の変化は、 低度の慢性炎症状態2 型糖尿病、一部の癌、その他の代謝性疾患などの病状の出現の温床となると考えられています。
他の実験研究では、さまざまな添加物が 酸化ストレス、DNA損傷、細胞シグナル伝達経路の変化加工肉に添加される亜硝酸塩や硝酸塩の場合、[未指定の物質]の生成が特に懸念されます。 ニトロソアミン特に結腸と消化管において発がん性があることが知られている化合物。
抗酸化防腐剤の場合、逆説的な効果は、自然環境以外では、 他の食品成分や腸内環境と異なる方法で相互作用するしたがって、果物一個全体に含まれる有益と考えられる物質は、単独で摂取された場合、また大量の砂糖、精製脂肪、その他の添加物と組み合わせた場合、異なる作用を及ぼす可能性があります。
これらの仮説にもかかわらず、専門家たちはまだ学ぶべきことがたくさんあると主張している。 メカニズムの調査 動物や実験室で観察されたプロセスを裏付け、ヒトにおける疫学的結果と明確に結び付けるものです。現在、欧州の議論では、慎重さと予防原則が支持を集めています。
規制、注意喚起、そして消費者の役割
これらの研究の結果は、欧州やその他の国々における現行の規制が不十分であるかどうかについての議論を再燃させた。両研究の筆頭著者である アナイス・ハーゼンベーラーは、新しいデータが 彼らは、業界による食品添加物の一般的な使用を規制する規則を再評価する必要性を支持している。消費者保護の強化を目的としています。
などの組織やセンターから サイエンスメディアセンター アイルランドでは、ニューカッスル大学、レディング大学、キングス・カレッジ・ロンドンなど、少なくともいくつかの専門家が、 最も一般的に使用される防腐剤の安全性を定期的に確認します。 しかし、新たな証拠に鑑み、彼らはまた、いくつかの観察研究に基づいて、規制や消費者行動を急激かつ即座に変更することに対して警告している。
FDAと欧州食品安全機関（EFSA）は、GRASとして認可された添加物や欧州の法律に含まれる添加物は、 毒性および安全性評価に合格しかし、繰り返し指摘されている批判は、 これらの評価に使用された証拠の一部は、古い研究や業界自体が資金提供した研究から得られたものです。また、微妙な長期的影響や複数の添加物の組み合わせを常に考慮しているわけではありません。
栄養士などの食糧政策の専門家 マリオン・ネスレ彼らは、科学が規制を上回っていることが多く、 これは疫学的研究によってすでに示唆されており、規制当局が修正しようとしているものです。その期間中、国民は相対的に不確実な状況に置かれます。
こうした状況を踏まえると、予防医学の医師のような声が上がる。 デビッドカッツ 彼らはシンプルなメッセージを主張している。ルールの変更にどれだけ時間がかかっても、 新鮮な、自然食品、主に植物由来のものを選ぶ それは、公衆と個人の健康を守るための最も安全な決断の一つです。
国民は日常生活で何ができるでしょうか?
今日の食品環境において保存料を完全に避けることは事実上不可能ですが、専門家は 比較的単純な決定によって、露出と潜在的なリスクを大幅に軽減できます。最初のステップは慣れることです ラベルを読む 製品の：原材料リストが長くて複雑であればあるほど、複数の添加物が入った超加工製品である可能性が高くなります。
前述の防腐剤の具体的なケースでは、次のような名前が注目される。 E202（ソルビン酸カリウム）、E224（メタ重亜硫酸カリウム）、E250（亜硝酸ナトリウム）、E260（酢酸）、E262（酢酸ナトリウム）、E282（プロピオン酸カルシウム）、E301（アスコルビン酸ナトリウム）、E316（エリソルビン酸ナトリウム）、E330（クエン酸）、E338（リン酸）、またはE392（ローズマリー抽出物）定期的にそれらを含む製品の消費を減らし、優先する 硝酸塩の少ない食品 全体的な露出を減らすのに役立ちます。
もう一つの戦略は 新鮮な食品や加工が最小限に抑えられた食品を優先する 毎週の買い物には、旬の果物や野菜、豆類、ナッツ類、全粒穀物、新鮮な肉や魚、卵、エクストラバージンオリーブオイル、砂糖や香料を加えていないプレーンな乳製品などを用意しましょう。シンプルな食材を使って自宅で料理をすれば、食費をコントロールしやすくなります。 塩、砂糖、脂肪、添加物の量 食事に取り入れられるもの。
また、以下の点を確認することをお勧めします。 加工肉、工業用ペストリー、ソフトドリンク、加熱調理済み食品、パッケージソース、塩味スナック 毎日の習慣に取り入れましょう。摂取頻度を減らし、特別な機会にのみ摂り、自家製や加工度の低いものに置き換えることで、中長期的に健康に良い影響を与えることができます。
最後に、多くの専門家は、疑問がある場合、または食生活にさらに大きな変化を加えたい場合は、専門家に相談することを推奨しています。 健康と栄養の専門家個別的なアプローチにより、体重、家族歴、過去の病気、薬物治療などの他の要因を考慮し、各人の実際のニーズに合わせて食事のアドバイスを調整することができます。
これらの研究によって描かれた状況は悲惨なものではありませんが、反省を促します。 製品の賞味期限を延ばす同じ防腐剤が、長期的にはがんや2型糖尿病のリスク増加につながる可能性がある。欧州におけるさらなる研究と潜在的な規制変更を待つ間、新鮮で加工が最小限に抑えられた食品を中心とした食生活を選択することは、不安を煽ることなく健康を守る合理的かつ実用的な方法であり続ける。
