クリスマスに限らず、一年を通して食卓を囲んでのお祝いは、ますます 魚介類、加工品、包装食品スペインやヨーロッパの他の国々では一般的な食べ物ですが、今日では栄養価だけでなく、微視的なレベルでその中に隠されているものに対する見方が変わってきています。
過去10年間、科学界は 日常の食事におけるマイクロプラスチックとナノプラスチックの存在血液、肺、胎盤、消化管といった人体組織にも含まれています。これはもはや単なる環境問題ではなく、一般の人々にとって継続的かつ測定可能な曝露であり、潜在的な健康への影響は未だ解明されていません。
マイクロプラスチックとナノプラスチックとは何ですか？そしてそれらはどのようにして私たちの食べ物に入り込むのでしょうか？
マイクロプラスチックは次のように定義されます 5ミリメートル未満のプラスチック破片包装、繊維、食器、その他の日用品の劣化に起因する。その下には、さらに懸念される別のカテゴリーが存在する。 ナノプラスチック1マイクロメートル未満（1ミリメートルの1000分の1）の大きさで、組織や細胞とさまざまな方法で相互作用することができます。
ヨーロッパでは、暴露の多くは経口摂取によって起こる。 飲料水、包装食品、 海の製品機械的な摩耗、熱、太陽放射によりプラスチックは人間の目には見えない粒子に砕け、最終的には海洋と陸上の両方の食物連鎖に組み込まれてしまいます。
これらの粒子は、それ自体の物理的効果に加えて、 化学物質輸送車両 さまざまな科学的研究によると、ポリマー内に存在するか、ポリマーの表面に付着しており、その一部には内分泌をかく乱する作用、発がん性、神経毒性作用がある可能性がある。
欧州の機関や研究機関が行った調査によると、この汚染は孤立したものではなく、 生涯を通じて継続的かつ累積的これは、子供、妊婦、代謝障害を持つ人々などの脆弱なグループの間で特に懸念を引き起こします。
ヨーロッパの食生活で最もマイクロプラスチックを含む食品
入手可能なデータによると、特定の食品は 特にマイクロプラスチックの含有量が多い科学文献で最も頻繁に引用されているものとしては、食卓塩、ティーバッグ、魚介類、そして数多くの加工食品やパッケージ食品が挙げられます。
の場合 二枚貝と貝類ヨーロッパの研究では、大量の水をろ過する能力があるため、1ユニットあたり最大9個のマイクロプラスチック粒子が含まれていると推定されています。スペインで一般的に消費されている魚種、例えば スズキまたはヨーロッパヘダイ捕獲された地域や地域の汚染レベルによって数値は変わる可能性があるが、平均すると 1 人あたり約 5 個の粒子であると説明されている。
工業的な加工と包装も重要な役割を果たしている。ヨーロッパの大学で行われた研究によると、 加工食品またはすぐに食べられる食品 特にプラスチック包装、高温、長期間の保管が組み合わさると、1食あたり最大数十万個のマイクロプラスチック粒子が含まれる可能性があります。
日常的なアイテムでも 食卓塩 ティーバッグにもこれらの粒子が含まれていることが確認されています。塩は海水や加工施設からマイクロプラスチックを運び込む可能性があり、また、ティーバッグやそのシールに使用されているプラスチック繊維が抽出中に破片を放出する可能性もあります。
果物、野菜、その他の生鮮食品における汚染は通常、 プラスチック容器、フィルム、トレイ、袋との接触また、粒子をすでに含む水を使った灌漑からも排出されます。濃度は通常、魚介類や包装食品に含まれる濃度よりも低いですが、頻繁に摂取されるため、総摂取量に寄与します。
マイクロプラスチックの生成における調理器具と調理器具の役割
食べ物そのものだけでなく、それをどのように扱い、調理するかによって マイクロプラスチックとナノプラスチックを追加する 最終的な料理にまで影響を及ぼします。熱、摩擦、そして調理器具の摩耗は、目に見えない汚染に直接影響を与える要因です。
家庭用と業務用のキッチンの両方において、焦点となっているのは プラスチック製のまな板さまざまな研究によると、通常のナイフの使用により、まな板1枚から年間1,400万～7,900万個のマイクロプラスチックが放出される可能性があるほか、数え切れないほどのナノプラスチックがまな板の表面で切られた食品に直接混入する可能性があると計算されています。
の組み合わせ 鋭利なナイフ、繊維質の食品、傷のある表面、熱い食品との接触 粒子の放出が大幅に増加します。時間が経つにつれて、プラスチック板には深い溝ができ、細菌の増殖を促進するだけでなく、微細な破片の絶え間ない発生源となります。
他の食器や容器でも同様のことが起こります。 タッパーウェア容器、おたま、スパチュラ、またはラップ 電子レンジ、オーブン、食器洗い機などで繰り返し高温にさらされると、素材の劣化が加速され、小さな粒子や添加物が食品に移行しやすくなります。
このため、多くの食品安全専門家は、熱い食品がプラスチックに直接触れることを減らし、 ガラス、ステンレス鋼、またはセラミック 調理や保管には清潔にし、目に見えて摩耗したプラスチック製の調理器具は頻繁に交換してください。
木材対プラスチック：顕微鏡で見たまな板
マイクロプラスチックに関する議論は、美食における古典的な疑問を再び浮上させた。 プラスチックと木材のどちらで切った方が良いでしょうか? 長年、プラスチックは洗浄が容易で食器洗い機と互換性があることからプロのキッチンの標準でしたが、現在の証拠はその考えに疑問を投げかけています。
ラス 密な木目を持つ広葉樹 カエデ、クルミ、チーク、アカシア、オリーブといった木材は、衛生面から見て興味深い特性を持っています。その構造は一種の「毛細管現象」を促し、表面の水分が内部に吸収され、多くのバクテリアを運び込み、数時間以内に脱水症状を起こして枯死させます。
さらに、これらの木材の中には 天然抗菌化合物タンニンなどの天然由来成分は、追加の化学処理を必要とせずに特定の微生物の生存を阻害します。さらに、この繊維は「自己修復」能力も備えており、切断後に繊維が閉じることで、破片が蓄積する永久的な溝の形成を軽減します。
比較研究によれば、長期的には、 手入れの行き届いた木の板 生の肉や魚を扱う場合でも、ひどく傷ついたプラスチック製のまな板よりも生菌の付着が少ないです。ただし、木材の種類によって性質が異なり、非常に柔らかい木材や多孔質の木材は適していません。
材質に関係なく、衛生に関する推奨事項は同じです。 使用後は毎回熱い石鹸水で洗ってください徹底した乾燥が不可欠であり、可能であれば、肉、魚、野菜用のまな板を別々に使用して交差汚染のリスクを最小限に抑えることができます。素材を変えることは、良い習慣に取って代わるものではありませんが、食品に混入するプラスチックの量を減らすことは可能です。
マイクロプラスチックの静かな発生源としての水
研究者が心配しているもう一つの分野は 私たちが飲んだり料理に使ったりする水いくつかの研究により、ボトル入りの水には通常、水道水よりも5～10倍多くのマイクロプラスチックが含まれていることが分かっており、これは包装材料と瓶詰めおよび輸送のプロセスの両方に起因していると考えられています。
ジャーナルに掲載された研究 危険物のジャーナル 彼は、主にボトル入りの水を消費する人は、最大で 年間90.000万個のマイクロプラスチック片これが唯一の曝露方法です。さらに、他のボトル入り飲料や調理に使われる水からも曝露があります。
同じ研究によると、この水はマイクロプラスチックだけでなく、 検出が難しいナノプラスチック 従来の分析技術では検出できません。非常に小さいため、フィルターや処理システムを通過でき、消費者が気付かないうちに食卓に届く可能性があります。
水道水の場合、懸念されるのは 鉛、ヒ素、水銀、カドミウムなどの重金属これらの化合物は、水源と古い配管網の両方から発生する可能性があります。欧州の規制では制限値が設けられていますが、多くの専門家は、これらの化合物への累積的な曝露を可能な限り減らすことを推奨しています。
マイクロプラスチックとその他の汚染物質の両方による複合的なリスクを最小限に抑えるために検討されている対策の一つは、 認定家庭用フィルターカートリッジが新たな問題の原因となるのを防ぐため、必ず製造元の指示に従い、指示された頻度でカートリッジを交換してください。
動物実験から腸、肝臓、代謝について何がわかるでしょうか?
多くの環境汚染物質と同様に、マイクロプラスチックやナノプラスチックの影響に関する初期の証拠の多くは、 動物モデルでの研究特にマウスで顕著です。これらの遺伝子はヒトに自動的に転移するわけではありませんが、作用機序に関する重要な手がかりを提供しています。
フランスの研究チームが実施した研究では、 低用量ポリスチレンナノプラスチックこの研究では、標準的な食事と、脂肪と糖分を多く含む西洋式の食事という2種類の食事を比較しました。バイアスを避けるため、粒子は化学添加物を使用せずに実験室で合成され、金で標識されているため、組織内で追跡可能です。
90日間、動物は3種類の濃度のナノプラスチック（体重1kgあたり0,1、1、10mg/日）を含む水を与えられた。実験終了時に、研究者らは、 腸と肝臓消化と代謝における2つの重要な器官です。
結果は、 腸管バリアが損なわれたこれは特に西洋食を与えられたマウスに当てはまります。透過性の高いバリアは、不要な分子の通過を促進し、炎症プロセスを促進し、消化器系のバランスを崩す可能性があります。
ナノプラスチック、肝臓、代謝反応
同じフランスの研究では、粒子が大量に腸管バリアを物理的に通過したようには見えなかったものの、その影響は肝臓に到達したことが明らかになりました。すべての曝露群において、以下のことが観察されました。 脂肪代謝の変化提供される食事に関係なく。
西洋式の食事を与えられた動物では、 耐糖能障害 この変化はより顕著になり、代謝の不均衡の早期兆候として現れ、ヒトにおいてはメタボリックシンドロームや2型糖尿病のリスク増加につながると考えられています。脂肪、糖、ナノプラスチックの組み合わせが、体への負担を増大させているようです。
研究者らはまた、 体組成の変化曝露を受けた動物では、カロリー摂取量に明らかな増加が見られなかったにもかかわらず、体重が増加しました。このような発見は、環境汚染物質がエネルギー管理と体重にどのような役割を果たしているかについて疑問を投げかけます。
研究の著者らは、観察された効果は 比較的低い線量と長期の曝露日常生活で起こり得るものと似ています。さらに、彼らは食事の種類が体の反応の重要な調節因子として機能することを強調しています。
このアプローチは、ナノプラスチックが 新たな世界的な健康問題これは、食生活のバランスが崩れていたり、既存の代謝障害を抱えている人々にとって特に重要です。彼らは、食品と環境汚染の複合的な影響に対してより脆弱である可能性があります。
実験研究によるマイクロプラスチックの子孫への影響
関心を呼んでいるもう一つの研究は、 マイクロプラスチックへの曝露が将来の世代に与える影響カリフォルニア大学リバーサイド校の科学者らがマウスを対象に実施した研究では、親の曝露が子孫の代謝の健康にどのような影響を与えるかが調査された。
この研究では、オスのマウスがマイクロプラスチックにさらされ、その後、餌を与えられたその子孫が分析されました。 高脂肪食 代謝障害の素因を調べるため。両親は通常の食生活を維持していたため、子に観察された変化は父親の肥満に起因するものではない。
結果は、 マイクロプラスチックに曝露された親の雌の子孫 彼らは、同じ高脂肪食を摂取していたにもかかわらず、曝露を受けていない親の子孫と比較して、代謝障害に対する感受性が著しく高かった。
これらの女性は、 糖尿病の表現型 肝臓における炎症誘発性遺伝子および糖尿病誘発性遺伝子の発現増加が認められた。これらの変化は雄の子孫では同様の強度で観察されなかったことから、父親の曝露に対する反応に性差がある可能性が示唆された。
メカニズムをより深く理解するために、研究チームは特定のシーケンス技術（PANDORA-seq）を使用し、マイクロプラスチックへの曝露が 精子中の小さな非コードRNA量つまり、遺伝子発現の制御に関与する分子です。この発見は、環境汚染物質が子孫の健康に影響を与える可能性のあるエピジェネティックな経路を示唆しています。
食用動物およびヒトの組織中のマイクロプラスチック
実験研究に加えて、さまざまな研究グループが、 人間の食用を目的とした動物におけるマイクロプラスチックの存在 また、人間の組織にも存在しており、広範囲に渡って曝露されていたという考えを裏付けています。
食品分野では、マイクロプラスチックが 魚介類および軟体動物 ヨーロッパ市場に供給する漁場を含む、世界各地からやって来ます。これらの動物は、水中、堆積物中、あるいは自身の食物連鎖を通じて存在する粒子を摂取し、その一部は丸ごと、あるいは内臓ごと食されることによって消費者の手に渡ります。
証拠は海洋環境に限られるものではない。人々が消費する陸生動物に関する最近の研究では、 ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレンの破片 心臓、肝臓、肺、腎臓など、血液の循環が活発な臓器では、これらの粒子がどのように体内を循環し、最終的に食べられる部位にどの程度まで到達するのかという疑問が生じます。
人間においては、様々な研究でマイクロプラスチックが検出されている。 血液、糞便、胎盤、その他の組織例えば、胎盤内での粒子の発見は、曝露が出生前から始まっている可能性があることを示しており、母体胎児の健康や早期発育への影響の可能性についての研究の新たな道を切り開くものである。
ヨーロッパで行われた子供の環境バイオモニタリングの研究では、 検査を受けた子供の97％以上がプラスチック副産物を摂取していた最大15種類の物質が含まれています。すべてが同じ毒性を持つわけではなく、同じ材料から作られているわけでもありませんが、データは幼少期における曝露の大きさを示しています。
潜在的な健康リスク：何が分かっていて、何がまだ分かっていないのか
マイクロプラスチックとナノプラスチックが人間の健康に及ぼす影響に関する研究はまだ初期段階ですが、科学文献ではすでに次のようなことが指摘されています。 さまざまなレベルでの潜在的な影響特に長期にわたる場合や慢性的な暴露がある場合に顕著です。
動物、細胞、そして人間の観察に基づくと、 慢性的な低レベルの炎症、酸化ストレスの増加、腸内細菌叢の破壊これらの粒子は内分泌系に干渉し、代謝の不均衡に寄与する可能性があるとも示唆されています。
難しいのは、ポリマー自体に起因する効果と、 プラスチックに関連する添加物と化学物質また、食生活、座りがちな行動、他の汚染物質への曝露など、他のライフスタイル要因からマイクロプラスチックの影響を切り離すことも重要です。
専門家は、今のところ過度に心配する必要はないと主張しているが、 予防原則を適用する研究を進め、規制を更新しながら、回避可能な曝露を可能な限り削減します。
欧州連合はすでに 特定の使い捨てプラスチックの使用を制限する戦略廃棄物管理の改善と、より持続可能な代替品の推進が求められています。しかし、食品中のマイクロプラスチックの問題は、家庭、レストラン、そして生産チェーンにおける日常的な習慣の見直しも必要としています。
キッチンや食卓での曝露を減らすための実践的な対策
食事からマイクロプラスチックを完全に排除することは現実的ではないが、 総曝露負荷を減らす 食品の購入、調理、保存方法を比較的簡単に変えるだけで済みます。
最も頻繁に繰り返される推奨事項には、 熱い食べ物を入れるプラスチック容器や食器の使用を制限するこれには、プラスチック容器に入った食品を電子レンジで再加熱しないようにすること、非常に熱い調理食品をラップで直接触れないようにすること、そして可能な限りガラス、スチール、またはセラミックの使用を優先することが含まれます。
それも役に立つかもしれません 使い古したまな板を交換する特にプラスチック製で溝が深い場合は、時間の経過とともに粒子が剥がれにくい高品質の堅木張りのボードやその他の専門的な素材に交換してください。
水に関しては、可能な限り 認定された家庭用ろ過装置を通した水道水 常にボトル入りの水を飲むのではなく、マイクロプラスチックの摂取量を減らすことに貢献できます。ただし、その選択は地元の水質と供給システムに対する信頼度によって異なります。
最後に、 新鮮で加工度の低い食品を多く含むバランスの取れた食事超加工製品の消費を減らし、マイクロプラスチックに多く含まれる魚介類を適度に摂取することは、全体的な健康を改善するだけでなく、日常生活におけるマイクロプラスチックの潜在的な発生源の数を減らすことにも役立ちます。
近年蓄積された証拠は、マイクロプラスチックとナノプラスチックが単なる環境問題から、 食糧安全保障と公衆衛生に関する議論におけるもう一つの要素多くの疑問が未だに解明されていないものの、プラスチック削減政策、生産工程の改善、キッチンでの日々の小さな変化を組み合わせることで、私たちが飲食するものに含まれるこれらの粒子の存在を制限することに効果があることが示唆されています。