スペイン全土の学校給食室は大きな変化に直面している。今後は、メニューに以下の項目を組み込む必要がある。 もっと新鮮な果物と野菜揚げ物や砂糖の摂取量を減らし、子どもたちに毎日提供される食事の質をより厳しく管理する。学校給食における健康的で持続可能な運営のための新たな法的枠組みは、学校が契約内容や内部組織を適応させるための1年間の猶予期間を経て、本格的に施行される。
政府の目的は2つあります。1つは子供の健康を改善すること、もう1つは 超加工食品この政令は、学校での加工菓子や砂糖入り飲料を禁止するとともに、より持続可能な食習慣を促進するものです。政令では、これらの施策はすべて、家庭の給食費の値上げを伴わずに実施されることが明確に強調されています。
果物、野菜、魚の摂取を促進する法律
1年前に官報に掲載された新しい規制では、幼児教育の第2サイクルから学士号、基礎または中級職業訓練までを教えるすべての教育機関に、 新鮮な旬の食材をベースにした、バランスの取れたメニュー. 果物と野菜は毎日食卓に並べるべきです。魚料理は週に1～3回提供する必要がある。
さらに、メニューは健康的で持続可能な食生活の基準に基づいて設計され、それは以下のことを優先することを意味します。 豆類、全粒穀物、ナッツ類、オリーブオイル地中海式ダイエットの定番メニュー。この政令では、料理は栄養学と食餌療法を専門とする専門家の監督下で行われなければならず、法令遵守を保証するために公式な検査が実施されることを強調している。
次のような地域では アンダルシア州またはムルシア地方これらのガイドラインの多くは、長年にわたり学校のカフェテリアで適用されてきた。セビリアで栄養士のマリア・レイノソが助言するケータリング会社や、ムルシアで蓄積された経験などは、現在、国内の他の地域での導入における参考となっている。
セウタおよびスペイン全土において、この国王令は食品安全栄養法の規定をさらに拡大し、初めて 各食品群の詳細な摂取頻度 そして、許可される調理方法に関する明確なルール。
揚げ物を減らし、砂糖を減らし、加工された菓子類とはお別れしましょう。
学生にとって最も目に見える変化の一つは、 揚げ物の摂取を厳しく制限するこの規制では、揚げ物は週に1食しか提供できないと定められており、学校給食室はオーブン、蒸し料理、グリル料理、または煮込み料理に大きく頼らざるを得なくなる。また、その他の食材の使用も大幅に制限される。 調理済み食品 ピザ、コロッケ、カネロニ、エンパナーダ、パン粉をまぶした魚や肉など、月に最大1回までしか提供できない料理。
同時に、砂糖に対する規制も強化されている。 砂糖入り飲料と加工菓子は禁止されています。 これは、教育機関のメニュー、自動販売機、およびカフェテリアに適用されます。これらの機器で提供される製品は、1食あたり200キロカロリーを超えてはならず、そのエネルギーのうち飽和脂肪または添加糖もしくは遊離糖由来のものは10%までとします。
100ミリリットルあたり15mgを超えるカフェインを含む包装済み製品の販売も禁止されており、これは、 エナジードリンク また、未成年者への刺激的な飲料の提供も禁止する。これらの自動販売機は、低学年の生徒が立ち入ることのできる場所に設置してはならず、不健康な食品の広告を表示してはならない。
この規制では、より健康的な調理法の促進も強調されています。 バージンまたはエクストラバージンオリーブオイル 2027年4月からは、調理用油脂としてヨウ素添加塩の使用が義務付けられ、ヨウ素添加塩および出汁濃縮液または風味増強剤は、塩分含有量が25％削減されたものを購入しなければならない。
メニューの内容：肉、魚、植物性タンパク質
この政令は、よりバランスの取れたメニューを実現するために、主要な食品群の頻度を詳細に定義しています。前菜については、 野菜と豆類は週に1～2回摂取するべきです。一方、そのポジションでは、パスタと米は週1食に制限される。
メインコースでは、魚は週に1～3回、卵は週に1～2回、 肉の摂取量は週3食分を超えてはならないこれらのメニューでは、赤身肉は月に1食分、加工肉は月に最大2食分までしか認められておらず、これは現在の多くのメニューと比べて顕著な変更点である。
彼らは体重が増える 植物性タンパク質タンパク質を含む植物性食品（豆類、豆腐、大豆製品、その他の代替食品など）をベースにした料理は、週に1～5回提供する必要があります。特にベジタリアン向けのメニューの場合は、週5回のメインコースすべてを、この種の植物性タンパク質をベースにしたものにしなければなりません。
また、この基準では、1～4食分を推奨しています。 付け合わせとしてミックスサラダ 週に数回、生野菜をより多く取り入れるようにしています。乳製品は適量にとどめ、砂糖無添加のものを優先し、デザートとして頻繁に食べることは避けています。
デザートセクションでは、新鮮なフルーツが主役です。 週に4～5食つまり、デザートはほぼ必ず果物になるということだ。他の種類のデザートが出てくる余地はほとんどなく、たまにしか登場しない。
水だけが唯一の飲み物で、自動販売機やカフェでの規制が強化される。
もう一つの顕著な変化は、 ダイニングルームでは水以外の飲み物は提供されません。この新しい規則では、昼食時間を含め、学校の授業時間中および課外活動時間中を通して、食堂、中庭、共用エリアなどにおいて、噴水、水差し、その他のシステムを通じて飲料水を無料で提供することが義務付けられています。
この措置は、消費量を大幅に削減することを目的としています。 砂糖入りの清涼飲料水、加工ジュース、その他の高カロリー飲料 学校環境においては、食事の際に水がデフォルトの選択肢となり、専門家が長期的な健康にとって重要だと考える習慣が強化されるだろう。
自動販売機や学校のカフェテリアも厳格な規制の対象となります。提供される商品は、飽和脂肪、糖分、塩分、カロリーの一定の制限を超えることは許されず、 天然ナッツ、丸ごとの果物、全粒穀物製品、地中海式ダイエットに適した食品さらに、カフェインを過剰に含む食品は禁止され、場所や視界に関する制限も設けられる。
規制文書には、これらの変更はすべて、 家族向けの分かりやすい情報各施設は、掲示板、ウェブページ、その他のアクセスしやすい手段を用いて、食材、調理方法、付け合わせ、および考えられるアレルゲンに関する詳細情報を記載した月間メニューを公開または周知しなければならない。
締め切り、持続可能性、そしてオーガニック食品
規制の大部分は今週木曜日に発効するが、この政令には より複雑な要件については、発効が延期される。各センターには、食料供給契約を完全に改訂し、特に有機生産と持続可能性に関する基準を含むすべての基準を遵守するために、最長2年間の猶予が与えられている。
2027年4月16日を展望すると、少なくとも 提供される果物と野菜の45％は旬のものでなければならない。これにより、農業カレンダーと密接に関連した製品、そしておそらくは地元産の製品が優先されることになるだろう。さらに、食費総額の少なくとも5％は有機栽培製品に充てられなければならない。
この規制は、農産物、海洋食品、養殖食品の調達も促進しており、 持続可能性認証環境に配慮した取り組みを実践している施設。同時に、廃棄物の発生量と食品廃棄物を削減し、分別収集システムを導入してリサイクルを行うことが求められる。
もう一つの重要な点は、 学校のカフェテリアの価格この政令では、メニューの栄養面および環境面での改善が家庭の負担増につながることはあってはならないと規定されており、行政機関やケータリング会社は、そのコストを利用者に転嫁することなく、利益率や業務プロセスを調整することを余儀なくされる。
児童肥満と貧困対策としての学校給食
栄養面に加えて、政府は学校給食の役割を強調している。 小児肥満対策のための重要な空間これは、アンダルシアのような地域では3人に1人の子どもが抱える問題です。よりバランスの取れたメニューを提供することで、子どもたちが学校でより良い食生活を送るだけでなく、日常生活にも活かせる健康的な習慣を身につけることを目指しています。
NGO Educoのような組織は、学校のカフェテリアが不可欠であることを私たちに思い出させてくれます。 2,2万人の子どもたちが貧困と社会的排除の危機に瀕しているしかし、このサービスを利用できるのは彼らの半数に過ぎない。最も脆弱な立場にある子どもたちのうち、学校給食の支援を受けているのはわずか15％程度であり、社会福祉団体はこのギャップを早急に解消する必要があると考えている。
FUNCAS分析センターのイスマエル・サンツのような研究者は、より大きな方向へ進むことは 学校給食奨学金の普遍化 それは学習に直接的な影響を与える可能性がある。いくつかの研究は、特に学齢期において、良好な栄養状態と認知能力の間に相関関係があることを示している。
UOCなどの大学やImFINE（INEF-UPM）などの研究グループの研究では、次のような栄養素を週に2～3回定期的に摂取すると、 オメガ3脂肪酸、葉酸、鉄、または亜鉛 これは、8歳から12歳までの子供の脳の発達を促進し、精神的健康に良い影響を与えることと関連付けられています。
子供に喜ばれる新しいメニューの作り方
専門家が指摘する課題の一つは、生徒の受け入れ態勢です。生化学者で臨床栄養専門家のエレナ・ペレス氏とマリア・エルナンデス氏は、プレゼンテーションを慎重に検討しなければ、多くの子供たちがこれらの製品やサービスを拒否するリスクがあると警告しています。 野菜、豆類、魚介類を多く使ったメニュー彼らが指摘するように、鍵となるのは料理の盛り付け方だ。
彼らが提案する戦略の中には、野菜を導入することが含まれています。 濃厚なソース、なめらかなクリーム、またはミートボールそうすることで、子どもたちにとってより親しみやすいものになる。魚の場合は、ハンバーガーや自家製ナゲットなど、子どもたちが既に知っていて受け入れやすい料理にアレンジすることを提案している。
代替案も検討されている。 豆類を使ったパスタではなく、一般的なパスタを使用する。これにより、マカロニ、ラザニア、パスタサラダといった馴染みのあるレシピを維持しながら、植物性タンパク質と食物繊維の含有量を同時に増やすことができます。同様に、色や形、より目を引く盛り付けなど、様々な工夫を凝らすことも促されます。
学校給食会社と提携している栄養士たちは、変更はメニューだけに留まらず、それに伴うべきであると主張している。 教育活動およびワークショップ 親は子供たちに、なぜ毎日果物を食べることが大切なのか、揚げ物を減らすべきなのか、炭酸飲料ではなく水を選ぶべきなのかを説明するべきです。大切なのは、子供たちがこれらの変化の背後にある理由を理解し、強制されていると感じないようにすることです。
調整には抵抗が伴い、適応期間が必要となるものの、行政機関、ケータリング会社、教育機関は、この取り組みが 果物や野菜をもっと食べて、揚げ物を控える これは、健康、持続可能性、社会公平性を同一の規制枠組みの中で組み合わせることで、スペインの学校給食における転換点となる可能性がある。
