El サン・ジョルディのパンは、最もよく知られたシンボルの1つとなっている。 カタルーニャ地方では、4月23日のディアダ（聖人祭）にちなんで名付けられました。この地域以外ではまだあまり知られていない商品ですが、近所のパン屋や市営市場、職人の工房では、守護聖人の日が近づくと、バラや本と同じくらい一般的になっています。
ただ見た目がきれいなパンというだけでなく、 技術的な詳細、その象徴的な意味、そして近年の歴史 それはカタルーニャの食文化における重要な要素となっている。カタルーニャ中のパン職人たちは毎年、レシピを改良し、発酵工程を調整し、長時間労働を組んで、需要の大部分が集中するたった1日で最適な状態で提供できるようにしている。
サン・ジョルディパンの起源とディアダとの関連性
このパンの歴史は、驚くほど最近のものだ。 1988年、バルセロナパン職人組合はエドゥアルド・クレスポに依頼した。歴史あるフォルン・バルメスベーカリーの熟練パン職人は、本とバラの祭典を象徴する製品を作るという任務を負った。そのアイデアは、ベーカリー独自の聖ジョルディの象徴となるような、伝統に根ざしながらも視覚的に一目でそれとわかるようなものを作ることだった。
この依頼に形を与えるために、クレスポは明確なシンボルを探し求め、 カタルーニャの旗をグラフィックの参考資料として使用そこから彼は、着色料や人工的な仕掛けに頼ることなく、切ると黄色い背景に4本の赤い縞模様が現れるパンを考案した。すべては材料と製パン技術によって実現しなければならなかった。
その結果、見た目が印象的で風味が強い、風味豊かなパンが出来上がり、 それは4月23日の一般的なイメージの一部となっている。今日では、バラ、本、そしてサン・ジョルディのパンという、この日を象徴する有名な三位一体の一部を形成しており、カタルーニャ地方全域に点在する老舗のパン屋や近代的な工房で見かけることができる。
例えばバルセロナでは、 市営市場 彼らは屋台を出し、他の代表的な商品とともにサン・ジョルディのパンを販売して祝祭に参加します。ラ・ボケリア市場、サン・アントニ市場、ラ・コンセプシオ市場などの市場では、毎年このパンを季節限定商品として提供しており、サン・ジョルディは味覚を通して体験するものでもあるという考えを裏付けています。
本場のサン・ジョルディのパンはどんなもので、どのように作られるのですか？
サン・ジョルディパンの魅力は、見た目だけではない。 その構造は3つの異なる塊に基づいている これらは別々に作業され、その後精密に組み合わされます。この層状構造のおかげで、作品をカットする際にセニェラの縞模様を描くことができるのです。
バルセロナパン職人組合が発表したオリジナルのレシピによると、パンは チーズ生地、ソブラサーダ生地、そして3つ目のクルミ生地。チーズ生地は黄色の背景色を提供し、ソブラサーダ生地は4本の赤い縞模様を描き、クルミ生地はパンの枠と外側の構造として機能し、食感と風味のニュアンスも加えている。
多くのチーズ工場では、この製法が文字通り守られています。チーズカードは通常、 すりおろしたエメンタールチーズエドゥアルド・クレスポが残した指示書に従って。赤い縞模様は、伝統的にマヨルカ島で作られるソブラサーダで作られ、色と特徴的なジューシーさの両方をもたらします。ソブラサーダの供給は、 アフリカ豚コレラナッツペーストは、全体を包み込み、まとまりを持たせるために使用され、乾燥果実が端や側面に残るようにします。
組み立てには技術と忍耐力が必要です。まず、3種類の生地をそれぞれ別に準備し、休ませてから、それぞれの生地から細長い帯状に成形します。 チーズ生地の細切りとソブラサーダの細切りを交互に並べる。 黄色と赤の縞模様を再現するため、まず生地をブロック状に成形し、その周りをクルミの生地で覆い、発酵・焼成後に切り分けたときにセニェラの模様がはっきりと見えるように形を整えます。
専門家が強調する特徴の1つは、 着色料や添加物は一切使用禁止です。 サン・ジョルディパンの伝統的な製法では、見た目の美しさはすべて天然素材のみで実現されます。そのため、チーズやソブラサーダの品質に少しでもばらつきがあるとパンの最終的な色に影響が出るため、製造工程は非常に高度な技術を要します。
風味豊かで用途の広いパンであり、強い象徴的な意味合いを持つ。
サン・ジョルディのパンの味は 明らかに塩味が効いていて、とても香りの良い一品。チーズ、ソブラサーダ、クルミの組み合わせにより、ジューシーで柔らかい食感になり、材料の性質を考えると当然のことながら、ある程度の脂肪分を感じさせる。
パン職人たちは、これは日常的に食べるためのパンではないと同意しているが、 特別な食事でシェアする または、祝祭日の付け合わせとして。4月23日の昼食や夕食では、メインディッシュ、コールドカット、サラダなどに添える食卓パンとして出すことができます。また、小さくスライスして前菜として、あるいは風味豊かなカナッペのベースとして出すのも一般的です。
さらに大胆な提案の中には、それをデザートの領域に位置づけるものさえある。 ジャムや保存食と組み合わせる甘みと塩味のコントラストは、様々な味の組み合わせを好む人にとって驚きとなるでしょう。この汎用性の高さから、サン・ジョルディのパンは、ディアダ（サン・ジョルディの祝日）の特別メニューを提供するレストランのメニューに欠かせない存在となっています。
味覚だけでなく、その象徴的な価値も明らかだ。カタルーニャ州旗を模したデザインが、一切れ一切れを祝祭の視覚的な記憶へと変えている。 多くのカタルーニャ人にとって、このパンを分け合うことはすでに儀式の一部となっている。 4月23日は、大切な人にバラを贈ったり、本を選んだりする日です。バルセロナのような市場で、この商品について「サン・ジョルディの味」と表現されるのは、決して偶然ではありません。
オリジナルのレシピから現代のオーブンまで：熟練パン職人の役割
サン・ジョルディパンは、誕生から30年以上経った今でも、その考案者と、そのレシピを守り続けてきた人々との結びつきが強い。 バルセロナのフォルン・サン・ジョセップ出身のエミリ・フェリウのようなパン屋さん彼らは毎年、オリジナルの製法への忠実さを再確認しているが、生地を工房の工程に適応させるために、細かな技術的な調整を加えている。
1913年に創業した100年以上の歴史を持つフォルン・サン・ジョセップの場合、サン・ジョルディのパンは 自家製サワー種彼らが他のパンにも使っているのと同じ生地をベースにしている。フェリウは、発酵システムに合うように生地を改良したが、パン職人組合が主催する講座で教えられている主要な材料と製法は尊重していると説明する。
カタルーニャ州の建国記念日の週になると、このようなパン屋では、計画立案がまるで軍隊並みの緻密さになる。エミリ・フェリウは、品質を損なうことなく23日までに十分な在庫を確保できるよう、生産量を配分している。 平日は少量ずつ焼く そして聖ジョルディの日当日には、高い需要に応えるため、生産量が大幅に増加します。彼の場合は、通常250～300グラムのパンを1000個ほど販売することを目標にしており、1キロあたり約28,50ユーロで量り売りしています。
Forn Sant Josepもまた、深く根付いた家族経営の好例である。このパン屋は、 エミリの曾祖母、ロザリア・マヨールそして、この家族は文字通り何世代にもわたってパン屋の上の階に住み続けてきた。壁に飾られた白黒写真は、その歴史の連続性を物語っており、古いオーブンや、この店に携わってきた様々な家族の写真が収められている。
このパン屋では、サン・ジョルディのパンの他に、ディアダに関連した他の特産品も作っています。例えば… エミリの父が考案したパンのバラ先端が蕾の形をしたブレッドスティック。こうしたより凝った形状のブレッドスティックは、4月23日に定番の三色パンの代替品または補完品として提供されます。
サン・ジョルディの最高のパンを競うコンテスト、ルート、そして表彰
この製品がカタルーニャの食文化において重要性を増したことで、 サン・ジョルディのパンに特化した競技会やルートパナティックスのエルネスト・ベルダゲール社会福祉団体は、専門家組合と協力して、長年にわたり最高のサン・ジョルディ・ブレッドを巡るルートを企画しており、今年で9回目を迎える。
Panàticsは2008年に、2つの目的を持つプロジェクトとして誕生しました。 社会的弱者や脆弱な立場にある人々を対象とした社会プロジェクトを推進する そして同時に、職人パン職人やパティシエの仕事ぶりを広く知らしめることも目的としている。彼らが立ち上げた取り組みの中でも、特に注目すべきは、1988年にこのパンを考案したエドゥアルド・クレスポへの直接的な敬意を表して企画された「サン・ジョルディ最優秀パンコンテスト」である。
このコンテストは参加者に開かれています カタルーニャ各地の職人工房 製パン、製菓、ケータリングの専門学校の学生も参加するが、彼らは別の部門で競う。プロの参加者に求められるのは、着色料や添加物を使用せず、伝統的な3種類の生地を組み立てる製法で、クレスポのオリジナルレシピを忠実に守ることである。
コンテストに提出されたパンはすべて、その後、 炊き出し施設や慈善団体そのため、このイベントには重要な慈善活動の側面も含まれています。審査員はプロの審査員と学校関係者で構成され、パン生地の質、焼き加減、風味、食感、そしてもちろんカタルーニャ州旗の模様の表現といった点を評価します。
2026年版では、 最優秀サン・ジョルディパン賞 それはまさに、バルセロナのロジャー・デ・ジュリア通りにあるサン・ジョセップ砦のエミリ・フェリウに落ちました。優勝者にはホセ・リョパールのトロフィーが贈られ、サン・ジョルディの日にジェネラリタ宮殿で開催される伝統的な献上品として、自分のパンをジェネラリタ大統領に届ける機会が与えられる。 2位はサン・フルトス・デ・バージェスのフォルン・デ・カブリアーネス出身のフェリップ・アバダル選手、3位はグラシア地区のフォルン・ラ・シティア・プロビデンシア出身のザビエル・コルセラス選手でした。
サン・ジョルディは食の街でもある。パンを中心とした市場や美食文化が盛んだ。
毎年4月23日、カタルーニャの街路は書籍やバラの露店だけでなく、ディアダに関連したグルメの数々で賑わう。 サン・ジョルディのパンは重要な位置を占めている このキャンペーンは、パン屋、市場、専門店でご利用いただけます。
バルセロナの市場では、この日は特に賑わっている。屋台、パン屋、地元の商店が準備を進めている。 サン・ジョルディ・ブレッドの特別版これらは他のテーマ商品と並んで販売される。ラ・ボケリア市場のように、甘いものと塩味のものが組み合わされている場合もある。例えば、サン・ジョルディのバラをイメージしたヌガーやチョコレートが、三色のパンと並んで販売されている。
市内の他の地域では、レストランやカフェがこの機会のために特別にメニューやタパスを考案しており、 サン・ジョルディパンはベースまたは付け合わせとして機能しますシャルキュトリーボードに添えられたり、独創的な乾杯に使われたり、文学と美食を結びつけようとするテイスティングに組み込まれたりすることで、サン・ジョルディ祭が味覚の祭典でもあるという考えを裏付けている。
こうした場でサン・ジョルディのパンが見られることで、多くの人が初めてそのパンを知るきっかけとなる。 市場やグルメルートを訪れる人々 パン屋によって、より強いサワー種を使ったもの、ソブラサーダの濃さが異なるもの、あるいは焼き加減を個別に調整したものなど、少しずつ異なる解釈を試す機会がある。
こうした活動によって、サン・ジョルディのパンは季節限定商品として非常に期待される存在となった。入手可能なのは実質的に4月23日までの数日間に限られているが、その期待感は、 今年最も話題になるパンの一つになる カタルーニャでは、その風味と、人々の集合的な想像力の中で象徴するもの、その両方において重要である。
パン作りの技術、象徴性、そして深く根付いた民衆の伝統が融合したサン・ジョルディのパンは、カタルーニャの4月23日の祝祭に欠かせない存在となっています。何世紀も続くパン屋から最新のコンテスト、市場や美食ルートまで、 この風味豊かなペストリーは、ディアダが美味しいパンと共に祝われる行事でもあることを証明している。家族や友人たちと分かち合ったり、その伝統が今もなお色濃く残っている家庭の食卓で食卓を囲んだりする。
