クリスマスと新年のお祝いには 満席のテーブル、豊富な食事、長い会議気温が高い状況でよく見られます。スペインやヨーロッパの多くの地域でよく見られるこの組み合わせは、 食中毒 食べ物に細心の注意を払わなければ、 安全な食品のための欧州キャンペーン.
El 熱と湿気は細菌の増殖を促進する 肉、卵、ソース、そして何時間も食卓に置かれた冷たい料理には、サルモネラ菌や大腸菌といった細菌が潜んでいます。同時に、大量の料理を調理し、複数の人がキッチンに立ち、家から家へとトレーを運ぶことは、基本的な食品安全対策の緩和につながります。 衛生、保存、調理安心して楽しみたいときに、食中毒のリスクが高まります。
クリスマスになるとなぜ食中毒が増えるのでしょうか？
休日にはテーブルがいっぱいになり サラダ、ロースト肉、シーフード、クリームベースのデザート、卵ベースのソースなどの典型的な料理これらの食品の多くは、特に健康の観点から敏感であり、 事前に準備して室温に置いておきます。 推奨よりも長いです。
保健当局は気温上昇が感染拡大を加速させると警告している。 病原菌と毒素 下痢、嘔吐、発熱、腹痛を引き起こす可能性があります。食品が腐敗している兆候は必ずしも目に見えて現れるとは限りません。 見た目や匂いは正常かもしれない たとえその食品が安全ではなくなったとしても。
公衆衛生機関は、 リスクの高い集団 幼児、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人は、より高いリスクにさらされます。これらのグループでは、他の人にとっては軽度の中毒でも、深刻な合併症を引き起こす可能性があります。 重篤な症状や入院.
さらに、多くの家庭が 複数の材料を使った複雑な料理 （ヴィテッロ・トンナート、ルーラド、マヨネーズサラダ、卵やクリームを使ったデザートなど）は、冷蔵庫から出して何度も「もう少し」食べるために戻します。食品の温度が上がるたびに、細菌が増殖する機会が生まれます。
もう一つの重要な点は 屋外での集まり、バーベキュー、冷たいビュッフェトレーがテーブルの上に何時間も放置され、熱にさらされる状況です。さらに、冷蔵設備が不十分だったり、自宅から会場までの運搬が不十分だったりすると、リスクは飛躍的に高まります。
コールドチェーン：家族の集まりで最もよくある間違い
食品安全の専門家は、 コールドチェーンの遵守の失敗 これは休暇中によくある間違いの一つです。肉、魚、乳製品、卵、コールドカット、調理済み食品は[温度不明]以下で保管する必要があります。 5ºCしかし、一日の大半を冷蔵庫の外で「お客様を待つ」トレーの姿で過ごすのもよく見かけます。
推奨事項は明確です。 腐りやすい食品を室温で2時間以上放置しないでくださいお祝いが長引いたり、非常に暑い場合は、その時間をさらに短くする必要があります。食べ物を別の家やピクニックエリアに運ぶ場合は、…を使用するのが適切です。 クーラーボックスまたはポータブルクーラーボックス 温度上昇を最小限に抑えます。
この時期は冷蔵庫に食べ物が溜まりすぎて、 均一な冷却が達成されない冷蔵庫をいっぱいに詰め込むと、冷気の循環が妨げられ、一部の食品が本来の鮮度を保てなくなる可能性があります。
保健当局は、冷蔵庫を賢く整理することを主張しています。 生の食品（肉、魚、洗っていない野菜）は一番下に置く漏れを防ぐためにしっかりと梱包し、上段は すでに調理されていてすぐに食べられる料理これにより、生の食品のジュースが残りの食品を汚染する可能性が減ります。
として お祝いの食事の残り物冷気が中心部まで早く届くよう、浅くて密閉性の高い容器に入れてできるだけ早く保存するのが最適です。理想的には、[一定期間]以内に消費してください。 2から3日まで 再び提供する前に、中心まで十分に熱くなるまで再加熱してください。
安全な解凍：リスクを回避するための正しい方法
クリスマスメニューのかなりの部分は、 冷凍食品：七面鳥、羊肉、魚、シーフード、デザート問題は、たとえばキッチンカウンターに何時間も放置するなどして、急速かつ無計画に解凍した場合に発生します。
公衆衛生サービスでは、次の 3 つの安全な解凍方法を推奨しています。 冷蔵庫の中、冷水、電子レンジで最も安全な選択肢は常に冷蔵庫ですが、温度管理された場所に食品を保管するため、細菌の増殖がはるかに遅くなるため、計画が必要です。
使用する場合 冷水製品はしっかりと包装し、30分ごとに水を交換して熱くならないようにしてください。絶対に… お湯 食品の外層は微生物が急速に増殖する温度に達するため、このプロセスを加速します。
El 電子レンジ 小さな食材や調理済みの食品を解凍するのに使用できますが、 すぐに調理する 解凍途中の製品を「後で食べる」ためにカウンターに放置すると、食中毒の原因となります。
解凍中は、肉や魚を ラックまたは深皿付きの容器 解凍後は、肉汁が他の食品に触れないように注意しましょう。そして、解凍後は、 生のまま再冷凍しないでくださいただし、調理し、必要であれば完成品を冷凍してください。
キッチンの衛生と交差汚染
パーティーにおけるもう一つの大きなリスク要因は 交差汚染つまり、生の食品中に存在する細菌が、手、調理器具、または表面を介して、すでに調理済みまたはすぐに食べられる他の食品に移ってしまうのです。
保健当局と地域保健局は、 調理する前に手をよく洗ってください調理中は何度も手を洗い、生の食材を扱った後、トイレを使用した後、ゴミ、携帯電話、ペットに触れた後は必ず手を洗いましょう。ちょっとした注意散漫で、病原菌が冷えた皿に付着し、二度と温められない状態に陥ってしまう可能性があります。
使用することも推奨されます 肉、魚、野菜用のまな板と様々なナイフあるいは、少なくとも使用後は熱い石鹸水でよく洗ってください。生の肉を乗せた皿やトレイを再利用して、調理済みの食品を載せるのは、非常によくある間違いで、リスクを倍増させます。
家族全員で好きなものを取り分けるビュッフェスタイルでは、 特定のサービスカバー 全員が直接手で触れないように、各料理には別々の皿を用意しましょう。こうしたちょっとした心遣いが、衛生状態の悪い一人のお客様が食事全体を汚染してしまう可能性を大幅に減らします。
のきれい カウンタートップ、布巾、まな板、たわし キッチンも重要な役割を果たします。一見きれいに見えるキッチンでも、必ずしも細菌がゼロというわけではありません。食品用洗剤で表面を消毒し、布巾は頻繁に交換することをお勧めします。布巾には微生物が大量に蓄積される可能性があるからです。
肉、卵、魚を徹底的に調理する
摂取による中毒 加熱不十分な肉、加熱不十分な鶏肉、または生卵 クリスマスには必ずと言っていいほど登場します。「レア」の肉を好む人もいますが、専門家はこう指摘します。 鶏肉、ひき肉、卵製品 必ず十分に加熱調理する必要があります。
確かに、良いツールとは キッチン温度計家庭ではまだ一般的ではありませんが、この方法は肉の内部が安全な温度に達しているかどうかを確認するのに非常に役立ちます。詰め物をした七面鳥や大きなロースト肉などの料理は、外側は焼けていても、内部は生焼けになっていることがあります。
とともに 魚介類保健当局は、生で食べる場合やアンチョビのマリネなどの調理法で食べる場合は、十分に加熱調理することを推奨している。 事前に-20℃で少なくとも48時間冷凍する アニサキスのリスクを避けるためです。このアドバイスは、スペインのように漁業の伝統が強い国では特に重要です。
たくさん 冷たく食べる食べ物 しかし、以前に調理したもの（コロッケ、ミートボール、シチュー、ロースト）は、中心が十分に熱くなり、 65ºCその温度に達しないまま「少しだけ高い温度」まで加熱するだけでは、冷蔵保存中に増殖した細菌を破壊するのに十分ではない可能性があります。
の場合 卵料理 （自家製マヨネーズ、クリーム、ソース、デザート）一般的には、 低温殺菌 または市販の製品を使用する際は、特に注意が必要です。また、家庭内にリスクの高い人がいる場合は、特に注意が必要です。生卵は、サルモネラ菌に汚染されるリスクがわずかながらも常に存在します。
卵、サラダ、デザート：休日に最もデリケートな食べ物
保健省やその他の機関は、 卵料理と冷たいサラダ クリスマスのお祝いの時期に食中毒を引き起こす食品として最も多いのが、これらの食品です。ソース、クリームたっぷりのタルト、ティラミス、自家製マヨネーズは、冷蔵庫から出して何時間も放置すると特に危険です。
推奨事項の中で最も重要なのは、購入しないことです。 殻が汚れていたり、割れていたり、ひび割れている卵必ず冷蔵庫に保管し、他の食品との直接接触を避けてください。さらに、専門家は、殻の隙間から細菌が侵入する可能性があるため、使用直前に洗わないことを推奨しています。
それも便利です 容器の端で卵を割らないでください 卵を泡立てたり、殻自体を使って卵白と卵黄を分けたりすることは、微生物が外側から内側へ移動することを促進する非常に一般的な方法です。
ラス サラダとポテトサラダ特にマヨネーズ、シーフード、鶏肉、ゆでたジャガイモなどを使った料理は、提供時間近くまで冷蔵保存し、食後は冷蔵庫に戻してください。「後でつまむから」と午後中ずっと大皿をテーブルに放置しておくのは、最も危険な習慣の一つです。
と クリーム、カスタード、卵を使ったデザート同じ論理が当てはまります。常に冷蔵保存し、調理時間は最小限に抑え、冷蔵庫から取り出したらすぐに消費する必要があります。自宅で調理する場合は、すべての原材料が良好な状態であり、正しくラベルが貼られ、賞味期限内であることを確認することが不可欠です。
水、氷、飲み物：隠れたリスク源
お祭りの盛り上がりの中で、人々は飲み物よりも食べ物に気を配ることが多いのですが、 水や氷も感染経路となる可能性がある 注意深く管理しないと。
当局は常に使用を推奨している 飲料水 飲料水、食器洗い、製氷、食器の洗浄などに使用できます。品質にご不安がある場合は、… 数分間煮沸するか、認可された消毒剤を使用してください。氷も安全な水で作らなければなりません。
よくある間違いは、 缶やボトルを冷やして飲み物に加えるのと同じ氷これらの氷は、床の上や箱やトラックの中にあった容器に接触しており、通常はクーラーに入れる前に洗浄されていません。
食品安全当局は、 氷は食品とみなされる消費用の氷と冷却専用の氷を分けることを推奨しています。理想的には、 飲み物専用の保冷剤 氷を直接手で扱わないようにしてください。
レストランや大きなパーティーでは、常に次のことに注意を払うことをお勧めします。 製氷機とバーの衛生状態不適切な保管方法、明らかな汚れ、または保護なしで保管された氷に気付いた場合は、消費を制限するのが最善です。
クリスマスの食卓に果物、野菜、そして安全な水
新鮮な果物や野菜は、お祝いのメニューに素晴らしい味方となるでしょう。 水、食物繊維、ビタミンしかし、汚染源とならないように、一定の注意も必要です。
保健当局は推奨している 生で食べる野菜はよく洗ってくださいレタスやトマトなどの野菜は、調理する前に水でよくすすぐことをお勧めします。メーカーの指示に従って、食品用漂白剤を数滴加えた水に数分間浸し、その後飲料水でよくすすぐのも一つの方法です。
後で皮をむくとしても、 メロン、スイカ、キュウリ ナイフを皮から内側へ通すと果肉に細菌が入り込む可能性があるため、外側を洗う必要があります。
のように ピッチャーで提供される水容器は飲む直前に満たし、蓋をしっかり閉め、前日の残り物で何度も詰め替えないようにすることが重要です。水道水が十分に供給されない地域では、ボトル入りの水を使用することもできますが、容器は必ずしっかりと密閉し、保管してください。
水や水分を多く含む果物や野菜などから適切な水分補給をすると、体がよりうまく対処できるようになります。 高温、アルコール摂取、過食これらはすべて、今年のこの時期に特に顕著な要因です。
責任ある買い物をし、健康保証のある店を選びましょう
保健当局は、予防はストーブをつけるずっと前から始まると私たちに思い出させています。 購入時適切な場所と適切な買い物を選べば、家族での食事中に食中毒になるリスクが大幅に減ります。
食べ物を購入することをお勧めします 衛生と衛生管理の保証を提供する施設冷蔵室は良好な状態に保たれ、生鮮食品用の冷蔵陳列ケースが備えられ、作業員は清潔な作業服を着用し、帽子やヘアネットなどの適切な保護具を着用しています。
製品が 彼らは販売時点でのコールドチェーンを尊重している賞味期限または消費期限を確認し、膨らんでいる、破損している、またはラベルのない包装は廃棄してください。肉、ソーセージ、チーズ、魚については、[産地/地域/原産地/その他]からのものであることが不可欠です。 認可され、適切に識別された施設.
この時期にバー、レストラン、カフェテリアを訪れる際は、 施設の一般的な清掃流水の有無、冷蔵ショーケース内の食品の保存状態、そしてスタッフによる皿、グラス、カトラリーの取り扱い方など、あらゆる点が考慮されています。万が一、安全でないと思われる点があった場合、関係当局からの明確な勧告があります。 摂取しないのが一番です。.
特にデリケートな製品の場合、 生の魚、魚介類、卵ベースのデザート、または小規模生産者から購入した自家製製品そのため、より一層の注意が必要です。定期的な検査を実施している正規販売店からのみ購入することが、潜在的な問題に対する最善の防御策の一つです。
クリスマス休暇は、 シンプルだが一貫した習慣コールドチェーンの維持、食品の徹底的な加熱調理、交差汚染の回避、水と氷の監視、そして保証付きのお店やレストランを選ぶことはすべて不可欠です。これらの細部に注意を払うことは、食中毒でお祝いが台無しになるのを防ぐだけでなく、… 家族や最も弱い立場にある人々の健康と幸福を守る 一年の中でも特に重要な時期に。
