La 新しいアメリカの食品ピラミッド 肥満や代謝性疾患の増加が続く中、食生活ガイドラインのあり方をめぐる国際的な議論が再燃している。この変化は意義深い。米国はピラミッド型食生活を復活させ、逆転させ、タンパク質を皿の中央に据え、超加工食品を避けるよう明確に呼びかけているのだ。
この変化は、 ロバートF.ケネディJr 保健福祉省および ブルック・ローリンズ 農務省では、医療制度が大きな圧力にさらされている時期にこの政策が発表されました。米国では「本物の食品への回帰」のためのツールとして提示されていますが、 スペインとその他のヨーロッパ諸国 多くの専門家は、肯定的な側面と否定的な側面の両方を見て、ニュアンスなしで輸出できるモデルではないと指摘しています。
新しい米国の食品ピラミッドは何を提案しているのでしょうか?
のモットーの下で 「本物の食べ物を食べる」新しい公式ガイドは、毎日の栄養を再編成し、 XNUMXつの大きなブロック90 年代に人気となった、複数のグループに分けるという従来の方法を放棄しました。
新しい表現の視覚的な頂点には、 あらゆる食事の基礎となるタンパク質この文書では、動物性（肉、魚、卵、乳製品）と植物性タンパク質源の両方を摂取することを推奨しています。豆類（豆腐、大豆、ナッツ、種子）、 健康的とされる脂肪量的な推奨値は野心的で、1日あたり体重1キログラムあたり1,2～1,6グラムのタンパク質摂取が求められ、これは従来の最低基準値より50～100％多い。
第二に、ガイドグループ 野菜と果物非常に明確なメッセージとして、「新鮮な丸ごとの部位、あるいは加工を最小限に抑えた部位を優先する」というメッセージを伝えています。目標は… 毎日野菜3食分と果物2食分ビタミン、ミネラル、食物繊維の補給を改善するために、色と種類の多様性を重視しています。
3つ目の柱は、 全粒穀物全粒粉パン、シリアル、パスタ、米への重点が移りつつあり、血糖コントロールと体重増加への影響を理由に、精製炭水化物や白小麦粉で作られた製品、工業用ペストリーなどを大幅に減らすよう求められています。
このガイドには、数多くの実用的なヒントも含まれています。 添加糖をできるだけ制限する塩分の摂取量に注意し、甘い飲み物は避け、隠れた砂糖を識別するためにラベルの読み方を学び、揚げ物の頻度を減らし、焼く、グリルする、蒸す、またはソテーする調理法を選びましょう。
古典的なピラミッドとマイプレートから逆ピラミッドまで
変更の範囲を理解するには、私たちがどこから来たのかを思い出すことが役立ちます。 伝統的な食品ピラミッド 1992年に立ち上げられたアメリカン航空は、 パン、シリアル、パスタ、米次のレベルには、果物と野菜、その上には乳製品、卵、魚、豆類、肉類、鶏肉、そして一番上には脂肪、砂糖、アルコールがありますが、これらはたまにしか摂取すべきではありません。
このモデルは2011年に MyPlateメッセージを簡潔にするために、皿を分割した図解が用いられています。皿の半分は果物と野菜、4分の1強は穀物（できれば全粒穀物）、残りはタンパク質、そして横には乳製品のためのスペースが設けられています。ヨーロッパの多くの栄養士は、MyPlateが「食事の栄養バランス」という考え方を強化したことを高く評価しました。 バランスと植物の優位性.
La 新しい逆ピラミッド これは視覚的な論理を乱す。ラテンアメリカとヨーロッパの専門家が強調するように、今や タンパク質、全乳製品、脂肪 ガイドの本文では引き続き野菜を多めに摂ることを推奨しているにもかかわらず、画像では野菜が中心的位置を占め、果物、野菜、全粒穀物は副次的な位置に追いやられています。
栄養士によると マリアネラ・アギーレ・アッカーマングラフィック表現と文章内容のこの違いは、対立点の一つである。図面は、文章に絶対的な優先順位が与えられている印象を与える。 動物由来の食品また、この文書では、飽和脂肪は1日の摂取カロリーの10%を超えてはならず、添加糖や超加工食品も制限する必要があると強調している。
アルゼンチン人のような専門家は ロシオ・エルナンデス しかし、彼らは1つの強みを認めている。それはガイド 非常に自然食品に重点を置いていますこれは特に米国に当てはまります。米国では、カロリーの大部分が過剰な砂糖、塩、低品質の脂肪を含む高度に加工された製品から得られています。
最前線のタンパク質：科学界が懸念していること
新しいピラミッドが与える重要性は、 タンパク質 これは、一部の人々から最も称賛され、他の人々から最も疑問視される側面の一つです。高齢者、栄養失調のリスクがある患者、あるいはアスリートにとって、 タンパク質を少し増やす これは筋肉量を維持し、満腹感を高めるための有用な戦略となります。
しかし、心臓専門医や臨床栄養士は、 1,2～1,6 g/kg/日 人口全体にとって、これは「タンパク質は多ければ多いほど良い」という単純なメッセージにつながる可能性がある。研究者たちは キャサリン・シャンパーニュペニントン生物医学研究センターの研究者であり、DASHダイエットの考案者の一人である彼は、このような高タンパク質摂取は、運動不足の人や特定の病状を持つ人にとっては過剰になる可能性があると警告し、 すべてのタンパク質源が同じリスクプロファイルを持つわけではありません。.
入手可能な証拠によれば、 動物由来のタンパク質 （肉、ソーセージ、全乳製品） 植物性タンパク質 （豆類、大豆、ナッツ類、種子類）後者は一貫して 心臓代謝の健康状態の改善、慢性疾患のリスクの低下、寿命の延長グラフにある赤身肉、鶏肉、魚、豆腐を同等に扱うと、それらはすべて同様の影響を及ぼすと考えられるかもしれないが、科学文献はそれを裏付けていない。
アギーレ・アッカーマンがアルゼンチンの事例で指摘しているように、赤身の肉の消費量が非常に多い社会では、グラフを文字通りに読むと、 公衆衛生目標 状況を適切に把握しないと、肉の存在をさらに強化することで、肥満、糖尿病、心臓血管疾患などの問題を悪化させる可能性があります。
En スペインおよびその他のヨーロッパ諸国当局や科学団体は長年にわたり、赤肉や加工肉の消費量を抑制するよう主張してきたが、同じ懸念が繰り返されている。 セメルゲン スペインプライマリケア医師協会は、肉をこれほど重要な位置に置くことは、肉の消費量を増やすための誘いと解釈される可能性があると指摘している。 それは証拠によって正当化されない 心血管リスクと大腸がんについて。
さらに、 ハーバード公衆衛生大学院 彼らは、新しいチャートは、脂肪分の多い肉や全乳などの飽和脂肪酸を多く含む動物由来の食品と、より好ましいプロファイルを持つ植物由来の食品を無差別にグループ化していると指摘している。 アーモンド、ナッツ、オリーブオイルこの視覚的な階層構造が欠如しているため、一般の人々にとって、何を毎日摂取すべきか、何をたまにしか摂取すべきでないかを把握することが困難になっています。
脂肪、乳製品、超加工食品：進歩と矛盾
新しいピラミッドのもう一つのホットな話題は、 脂肪 と 乳製品米国のガイドラインでは、飽和脂肪酸の摂取量は約 1日のエネルギーの10%彼らは健康的な脂肪を摂取することを推奨し、カロリーの10％未満という動作限度を超える添加糖の「安全な」量は存在しないことを強調しています。
彼らが指摘する問題は、 アメリカーナデルコラソン ヨーロッパの様々な科学団体と同様に、同じ文書が 乳製品の消費を促進する赤身の肉の存在を当たり前にし、グラフィックレベルで、 バターまたは動物性脂肪 オリーブオイルの横に。 心血管疾患の予防アテローム性動脈硬化プロファイルを持つ脂肪と、一価不飽和脂肪酸を豊富に含む油を視覚的に同一視することは、数十年にわたって構築されてきたメッセージの明確さを損なう可能性があります。
自分の セメルゲン の使用を覚えておいてください エキストラバージンオリーブオイル 主要な調理用油脂として、それは以下のような研究によって裏付けられた非常に確固とした科学的根拠を持っています。 事前に o コルディオプレボバターやラードの日常的な摂取は心血管疾患のリスクを高めるとされており、同じグラフレベルであると警告している。 これは国民を混乱させる可能性がある.
良い面としては、様々な専門家がこの新しいガイドが大きな進歩であると認めている。 超加工食品を明確に識別するこの報告書は、人工着色料、香料、保存料、そしてノンカロリー甘味料について明確に言及し、アメリカ人の食生活で非常に一般的なこれらの製品の摂取を減らすことを推奨しています。このアプローチは、単にカロリーや主要栄養素を数えるというだけでなく、…という議論にも踏み込んでいます。 処理の程度 食品に関する業務は、多くのヨーロッパのチームの推奨によく適合しています。
のメッセージ 普段の飲み物として水を優先する甘い飲み物、ペストリー、スナック菓子を控え、果物、野菜、豆類、全粒穀物を選ぶことは、スペインでもほとんどの公衆衛生専門家の考えに一致しています。
米国外への影響：スペインとヨーロッパにとって有用なモデルとなるか？
ラテンアメリカとヨーロッパの専門家が一致している点の一つは、 新しいアメリカの食品ピラミッドはあなたの現実に合わせて設計されています。他の国では当てはまらない。著者らは、成人の70%以上が過体重または肥満である状況で研究を行っている。 前糖尿病 これは10代の若者の間で非常に一般的であり、彼らの食生活は超加工食品が大部分を占めています。
ラス 国の食事ガイドライン これらは科学的根拠だけでなく、食料の入手可能性、文化的なパターン、そして各国の優先的な健康問題に基づいて策定されています。アメリカのモデルをスペイン、フランス、あるいは他のヨーロッパ諸国に単純に移植するだけでは、解決策にはなりません。 解決策よりもノイズが多く発生する可能性があります。特に、所得水準、生鮮食品への実際のアクセス、都市部の食品環境などの社会的要因が無視される場合はそうなります。
例えばスペインでは、 地中海ダイエット これは、科学団体や保健当局によって最も推奨されている標準モデルです。このモデルは、 野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ類主な脂肪としてエクストラバージンオリーブオイルを使用し、魚、乳製品、肉類を適度に摂取し、赤肉や加工肉よりも白身肉や魚を明らかに好みます。
から SEMERGEN栄養ワーキンググループ 新しいアメリカのピラミッドは肯定的な要素もあるが、 スペインにおける主な食生活パターンとしての地中海式ダイエットに取って代わるものではないはずです。これらの専門家にとっての課題は、国民の栄養教育を強化し、どれだけの量を食べるべきかだけでなく、日常生活でどのような種類の食品を優先すべきかを理解できるようにすることです。
欧州の専門機関も、アメリカのガイドラインの定量的タンパク質推奨は 個別化する多くの健康な人の場合、1日あたり1～1,2 g/kgの摂取で十分ですが、特定の臨床状況（高齢、制御された体重減少、激しい身体活動）では、常に専門家の監督下で、より高い値を摂取する場合があります。
スペインは新しいガイドから何を得られるか
批判にもかかわらず、 新しいアメリカの食品ピラミッド これらは欧州の公衆衛生上の優先事項とよく合致している。最も明確なのは、 添加糖や超加工食品を減らすスペインでは、甘い飲み物、ペストリー、高糖質の「子供用」製品に関する議論に関連しているメッセージです。
ラベルの注意点「砂糖を加えていません「低脂肪」または「低脂肪」という表示は、自動的に製品を健康的とするものではありません。これは、乳製品のデザート、朝食用シリアル、スナックなど、「良い」と認識されているが、実際には大量の砂糖、塩、精製小麦粉が含まれている製品が数多く存在する市場では特に役立ちます。
という考えは 栄養は治療の第一段階です スペインの医学会は、心臓血管疾患や代謝疾患、そして多くの慢性疾患の予防と治療において、栄養は、必要に応じて他の薬理学的介入を追加するための基礎であるべきであり、その逆であってはならないと主張しています。
最後に、「本物の食べ物への回帰」に関するアメリカの議論は、 コミュニケーションレバー 欧州のガイドラインにすでに示されているメッセージを強化するため、自宅で料理を増やし、新鮮な食品や加工度が低い食品を重視し、超加工食品やファーストフードは特別な機会のために取っておき、日常的に食べないようにする。
全体として、 新しいアメリカの食品ピラミッド この報告書は、超加工食品、タンパク質、脂肪の質について、目覚ましい変化をもたらし、必要な議論を喚起する一方で、そのグラフ表現は大きな曖昧さを生み出している。スペインとヨーロッパにとって、地中海式ダイエットを中心的な基準として、各国の社会、経済、健康の実態に合わせて推奨事項を調整し、混乱を招くような文字通りの解釈を避ければ、この報告書は反省とメッセージのアップデートの出発点となり得る。
