大規模な国際分析により、 ベジタリアン食とがんリスク1,8万人以上を約16年間追跡調査した結果、 肉を減らすかやめる 食事因子はいくつかの一般的な腫瘍に対しては明らかな予防効果をもたらしますが、他の種類の癌に対しては微妙な違いや悪影響を及ぼす可能性があります。
この情報は、 ヨーロッパ、アメリカ、アジアこの研究は、オックスフォード大学がん疫学ユニットが調整し、世界がん研究基金の資金提供を受けて、定期的に肉を食べる人と、鶏肉のみを食べる人、ペスカタリアン（魚介類のみを食べる人）、ベジタリアン、ビーガンを比較したものです。研究者たちは次のような観察を行いました… 植物ベースの食事は、より好ましい癌プロファイルと関連しているただし、食事が適切に計画され、すべての栄養ニーズが満たされていることが条件となります。
菜食とがんに関する前例のない研究
この科学コンソーシアムは、 1,8万人の参加者これには、肉食者1,64万人、鶏肉のみを摂取する57.016人、ペスカタリアン42.910人、ベジタリアン63.147人、ビーガン8.849人が含まれます。平均追跡調査期間は 16年消化器腫瘍から血液腫瘍まで、17 種類の癌の出現を記録するのに十分な時間です。
この研究は、 英国がんジャーナル彼女は、BMI（ボディマス指数）、喫煙、その他の生活習慣といった要因を可能な限り考慮し、食生活の具体的な役割を解明することを目指しました。 オーロラ・ペレス・コルナゴ主任研究者によると、これは「これまでで最も包括的な分析」であり、 植物性食品中心の食生活とがん.
ヨーロッパの状況では、これらの結果は、長年にわたり呼びかけてきた公衆衛生機関の勧告と一致している。 赤肉や加工肉を減らす 果物、野菜、食物繊維を豊富に含む食品の摂取量を増やすことが推奨されます。この研究には英国、米国、インド、台湾などの国からの参加者が含まれていますが、その知見は特に EUがんの負担が依然として非常に高い地域です。
最新の推計によると、EUでは約 2,7万人が癌と診断される 2026年には、前年に比べて罹患率はわずかに減少しているものの、乳がん、前立腺がん、大腸がん、肺がんが全症例のほぼ半数を占め、男性が新規診断の54%、死亡の56%を占める。このような状況において、食生活の変化は、 がんのリスクを下げる 人口レベルでは特に重要です。
ベジタリアンは5つの一般的な癌のリスクが低い
この研究の最も重要な発見は、 ベジタリアンは5種類の癌のリスクが低い多くは非常に頻繁に、あるいは深刻な症状を示しました。肉食者と比較して、菜食主義者は以下の結果を示しました。
- 多発性骨髄腫のリスクが31%低下血液がんの一種。
- 腎臓がんのリスクが28%低下.
- 膵臓がんのリスクが21％低下最も予後の悪い腫瘍の一つです。
- 前立腺がんのリスクが12％低下.
- 乳がんのリスクが9％低下.
これら5つの腫瘍はおよそ 英国における癌による死亡の5分の1この数字は、がんの種類の分布が類似している他のヨーロッパ諸国にもほぼ当てはまります。食生活のパターンがこれらの腫瘍の発生率に大きく影響するという事実は、食生活ががん予防の重要な要素であるという考えを裏付けています。
著者らは、ベジタリアンは 果物、野菜、食物繊維をもっと摂取する 赤肉や加工肉の摂取量を減らし、これは世界赤血球基金（WCRF）や欧州保健機関などの機関による食事ガイドラインと一致している。しかし、教授は ティムキーオックスフォード大学の名誉疫学者であり、この研究の共著者であるは、リスクの違いは主に 肉に含まれる化合物 野菜の「魔法の」効果ではなく、炎症や代謝のプロセスに影響を与えるものです。
明らかなのは、植物性食品を豊富に含む食生活と、赤身肉や加工肉の摂取を非常に控えることが、 より好ましい癌リスクプロファイルこのメッセージは、過去数十年にわたる研究や、現在ヨーロッパのいくつかの国で行われている公衆衛生キャンペーンと一致しています。
ペスカタリアンと家禽消費者：部分的な利益
この研究は、肉食者と菜食者の比較に留まらず、中間的なパターン、例えば、 魚は含まれますが、肉は含まれません。 ペスカタリアン（魚介類を食べる人）、つまり赤身肉や加工肉を避け、鶏肉のみを食べる人。これらのグループは、がんリスクの面でもいくつかの利点があります。
ペスカタリアンの場合、 乳がん、腎臓がん、大腸がんのリスクが低い 赤身の肉を摂取する人と比較して、 魚由来の不飽和脂肪やその他の栄養素 炎症反応を改善し、組織の酸化ダメージを軽減することで保護的な役割を果たす可能性があります。
一方、 彼らは鳥だけを食べる 赤肉や加工肉を摂取しない人は、 前立腺がんこの結果は、問題は動物性タンパク質の存在自体ではなく、特に加工食品や高温で調理された肉の摂取量と種類にあるという考えを裏付けています。
スペインやヨーロッパの人口は他の国に比べて魚の消費量が比較的多いため、このデータは、 地中海式ダイエットに似たパターン野菜、豆類、全粒穀物を豊富に摂取し、魚や鶏肉を適度に摂取し、加工肉の摂取は非常に控えめです。
教授 ジュールス・グリフィンアバディーン大学ローエット研究所の研究者は、これらのパターンを、 イートウェルNHS または他の欧州ガイドライン。この専門家によると、肉や魚を適度に摂取し、植物由来の食品を豊富に摂取する食事は、 がんのリスクを減らす最も現実的な戦略の一つ 一般人口の食生活と関連しています。
リスクと弱点：すべてのビーガン食が同じ保護効果をもたらすわけではない
観察された利点にもかかわらず、この研究はまた、 主に非常に制限された食事に関連する特定のリスク特に計画性のないビーガンにとって、最も印象的な発見の一つは、この研究に参加したビーガンが 大腸がんのリスクが40％高くなる 肉を食べた人よりも。
この増加は暫定的に、 カルシウムやその他の微量栄養素の摂取不足 ビーガン食で注意すべき栄養素の欠乏ビーガングループの平均カルシウム摂取量は1日あたり約590mgで、英国の公式推奨量（1日あたり700mg）および欧州のガイドライン（成人で一般的に約1.000mg）を下回っています。カルシウムは 腸内の脂肪酸やその他の物質に結合する大腸粘膜に害を及ぼす可能性を低減します。
さらに、この研究では、ベジタリアンは 食道扁平上皮癌のリスクがほぼ2倍 肉食者に比べて、ビタミンB群の欠乏が顕著です。研究者は、リボフラビンなどのビタミンB群や、 ミナB12を知っているこれらは動物由来の製品に多く含まれており、不足すると上皮組織の健康に影響を及ぼす可能性があります。
しかし、著者自身は、これらの結果は 慎重に解釈する必要があるビーガンの大腸がんの場合、症例数は比較的少なかったため、統計的な不確実性が増加しました。さらに、 現在の食習慣の違い 10年、20年、30年前と比べて、状況は変化しています。今では、 カルシウムとビタミンが豊富な植物性食品栄養失調のリスクを軽減できる強化植物性飲料など。
専門家は次のように述べています アイスリング・デイリーオックスフォード・ブルックス大学の栄養学教授たちは、ベジタリアンやビーガンの食生活は、単に肉を抜くだけでは必ずしも「健康的」ではないと指摘しています。 動物性食品を栄養価の高い代替品に置き換える また、たとえ計画したとしても、期待した効果が得られず、新たな健康上の問題が発生する可能性もあります。
植物性食品の食習慣の変化とその将来的な影響
研究者が指摘するもう一つの点は、これらの研究に含まれる人々は多くの場合、 XNUMX年以上前その間に、特にヨーロッパとアメリカでは、ベジタリアンやビーガンの食生活が大きく変化しました。
過去には、このようなパターンに従った人々は、通常、食生活を ホールフード 野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ類、種子類など。現在、 超加工植物由来製品 （ビーガンバーガー、野菜ソーセージ、スナック菓子、加工デザートなど）が急増しており、肉抜きの食事の実際の栄養プロファイルに影響を与える可能性があります。
栄養学者 ネリス・アストベリーオックスフォード大学の研究者は、現代の植物の品種の多くは、過去数十年間の植物ほど健康的ではない可能性があると警告している。 超加工食品の消費量の増加この警告を考慮すると、現在のベジタリアンやビーガンの食事が癌のリスクに与える影響は、研究で観察されたものとは異なる可能性がある。 別の時代の食習慣.
特定の主要栄養素のレベルも変化しています。最近のデータによると、今日では、 カルシウムとビタミンが豊富な製品多くのヨーロッパ諸国では、ビーガンと雑食動物のカルシウム摂取量の差が縮小しています。これが長期的に確認されれば、今回の歴史的分析でビーガンに観察された大腸がんリスクの上昇が緩和される可能性があります。 将来の世代に繁殖させない.
導入自体は 新しい、より良く配合されたビーガンオプション また、栄養教育キャンペーンは、動物性食品を完全に排除する人々がよりバランスの取れた食事を摂るのを助け、一部の癌の予防にも関連する微量栄養素であるビタミンB12、リボフラビン、鉄、亜鉛の欠乏のリスクを減らすことができます。
これらの調査結果はヨーロッパにおけるがん予防にとって何を意味するのでしょうか?
がんが依然として最も深刻な問題となっている大陸では、 死亡と障害の主な原因この研究結果は、予防ガイドラインのメッセージを強化するものである。食事はリスクを軽減するのに役立つが、慎重に取り組む必要がある。入手可能なエビデンスは、 植物性食品が豊富なパターン -果物、野菜、豆類、全粒穀物-そして肉類、特に赤肉や加工肉の摂取を減らすこと。
実際には、これは、 動物性食品を中程度または少量含む植物ベースの料理ソーセージ、塩漬け肉、ベーコン、その他の高度に加工された肉製品の常用は控えるよう勧告する。欧州当局とWCRFなどの国際機関は、これらの製品が 大腸がんのリスク増加 およびその他の慢性疾患。
同時に、この研究は単純な見方に対して警告を発している。ベジタリアンやビーガンの食事は 健康的で栄養的に十分しかし、雑食の食事に比べてタンパク質、飽和脂肪酸、特定の微量栄養素の摂取量が少ないという欠点もあります。多くの人にとって、よりバランスの取れた食生活に移行することが合理的な戦略となるかもしれません。 主に植物モデル 魚、乳製品、卵などの食品を完全に排除することなく、常に全体的にバランスの取れたパターン内で行います。
スペインでは、 伝統的な地中海式ダイエット すでに高い存在感を誇っている 野菜、オリーブオイル、豆類 赤身の肉の摂取量が比較的少ないことから、このデータは植物性食品中心の食生活を推進する政策をさらに裏付けるものとなる。肉の摂取量を適度に抑え、代替タンパク質源（豆類、ナッツ類、大豆、魚類）を選択することが効果的かもしれない。 がんの影響を抑える 中長期的には人口に影響を及ぼすでしょう。
この広範な分析を踏まえて浮かび上がる考えは次の通りである。 重要なのは、単に肉を食べるのをやめるのではなく、よく考えられた植物ベースの食生活を構築することです。この食事法は、新鮮な食品が豊富で、カルシウムとビタミンBが十分であり、超加工食品の使用が非常に限られているため、さまざまな種類の癌のリスクを軽減するベジタリアン食の利点を最大限に高めるとともに、バランスの取れていないビーガン食やベジタリアン食で確認されている潜在的な弱点を最小限に抑えます。
